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火腿凭什么差价十倍?两分钟看懂西班牙火腿 西班牙火腿究竟如何分类? 怎么才能买到油润、美味的火腿? 吃吃喝喝不分家,今天就用一个视频和大家分享我超爱的下酒美食之一,西班牙火腿~ . 总结下来就是五大原则: 🍖选品种:serrano和ibérico。 中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。 在西班牙,90%+的火腿是塞拉诺火腿,这是一种由白蹄猪制成的火腿,腌制与风干的生产周期短,价格实惠。而伊比利亚火腿特指在西班牙和葡萄牙边界三角地区出产的火腿,由西班牙国立原产地命名中心(INDO)所规定的原产地命名(DO)产品。 🍖(伊比利亚火腿)选等级:黑、红、绿、白 黑标 100%黑毛猪,橡果喂饲及自由放牧 红标 50%-75%黑毛猪,橡果喂饲及自由放牧 绿标 50%-75%黑毛猪,半开放式圈养,以牧草、谷物喂饲 白标 50%-75%黑毛猪,集中圈养,饲料喂饲 🍖 选部位:Jamón和Paleta Jamón指的是后腿,Paleta指的是前腿。因为猪前腿相对肉少,且肉质较硬,而猪后腿肥肉更多,因此后腿做出来的火腿味道更好。 🍖 选风干时间 伊比利亚火腿需要窖藏很长时间来形成浓郁丰富的风味,一般会看到24、36、48这些月份数字。火腿在制作过程中重量减少,而减少的比例是考量火腿是否优质的一个标准。一般来说,窖藏时间越长,重量减少的会更多,火腿的品质也就越好。因此同等重量的火腿,窖藏时间长的要比时间短的风味浓郁(但也不一定时间越长越好喔)。 🍖 选切法:手切和机器 手切其实可以控制切割方法,选择每个部位更合适的切法,更好地控制火腿片的油脂比例,口感要优于机切。 #伊比利亚火腿 #美食种草 #西班牙火腿 #酒蒙子的日常 #干净饮食
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