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宇食间2周前
解锁两种日常超稳的牛排煎法!两种牛排煎法 #牛排 #煎牛排 #宇食间 #牛排推荐 #牛排的家常做法 食材: 西冷牛排 200g 眼肉牛排 200g 黄油 迷迭香 大蒜 海盐 黑胡椒 高烟点油(精炼橄榄油、牛油果等) 步骤: 一、冷煎法 以1.5cm厚 西冷牛排 五分熟为例 1、冰箱取出牛排,静置回到室温,颜色呈鲜红 2、用厨房纸擦干牛排表面水分 3、两边撒大量海盐、黑胡椒。适量高烟点油,静置5分钟(西冷牛排需剪开油边) 4、铸铁锅大火热锅至冒烟 5、保持大火,先煎油边,大概10s 6、两面各煎30s-45min,煎出焦香脆壳 7、关火,放入大蒜、迷迭香、黄油 8、不断浇淋融化黄油至牛排表面,过程持续30s 9、牛排盛到托盘,在牛排表面放上大蒜和香料,浇上锅内热黄油 8、包锡纸静置1min醒肉 9、切开牛排,进行摆盘,撒上适量盐和黑胡椒调味,完成 二、热煎法 以1.5cm厚 眼肉牛排 七分熟为例 1、冰箱取出牛排,静置回到室温,颜色呈鲜红 2、用厨房纸擦干牛排表面水分 3、两边撒大量海盐、黑胡椒,适量高烟点油,静置5分钟 4、放入空气炸锅或烤箱,100度6分钟,取出 5、铸铁锅大火热锅至冒烟 6、两面各煎10s-15min,煎出焦香脆壳 7、关火,放入大蒜、迷迭香、黄油 8、不断浇淋融化黄油至牛排表面,过程持续30s 9、牛排盛到托盘,在牛排表面放上大蒜和香料,浇上锅内热黄油 8、包锡纸静置1min醒肉 9、切开牛排,放入热盘,撒上适量盐和黑胡椒调味,完成
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切割观察法煎牛排,有手就会 🔥新手必看!升级版「牛排切割观察法」来了!关键细节加码,熟度判断更精准👇 🔪核心技巧再升级:切面不煎原则 煎牛排时只煎上下两面,千万不要煎切面! ✅原因:若煎切面,边缘肉汁会快速流失,且切面变色后无法通过中间切口判断真实熟度,容易误判生熟! 👉正确操作:煎完两面关火后,再用刀切开中间未煎过的部位观察,生肉颜色对比更明显~ 完整操作流程 1. 热锅冷油锁汁 铸铁锅大火预热3分钟,滴水滴会「滋滋」跳跃时,加少许油,放入牛排只煎上下两面,每面煎1.5分钟至表面焦化。 2. 切面观察+余温焖熟 关火后立刻用锋利刀从中间垂直切开(避开煎过的边缘),观察内部: ◦ ❄️全生(红肉无变化):盖锅盖焖1-2分钟(利用铸铁锅余温) ◦ 🌸粉红(约5分熟):直接出锅,静置3分钟锁汁 ◦ 🍼全熟(无血色):可直接开吃! 🧠为什么切面不煎更科学? ✔️保留原始肉色:未煎的切面能真实反映内部熟度,避免高温煎过的边缘干扰判断 ✔️减少肉汁流失:煎切面会破坏肌肉纤维,导致肉汁外泄,牛排变柴 ✔️新手友好度MAX:一刀见分晓,再也不用猜「几分熟」! 💡实操Tips ✅铸铁锅选3mm以上厚度(储热更稳定),50元左右入门款足够用 ✅煎完静置3分钟:让肉汁重新分布,口感更嫩! ✅推荐部位:西冷/臀腰肉盖(容错率高,按这方法煎超香~) 👉亲测!上周按这招给家属煎腹心肉,切开后粉白相间超完美,他还以为我偷偷买了温度计!😂 新手快试试,避开切面这个坑,煎牛排成功率直接+100%!🥩 💬你试过煎牛排时误判熟度吗?评论区分享你的翻车经历~#无肉不欢 #在家做美食 #美食制作分享 #家庭牛排的家常做法
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全是牛排11月前
🔥一口锅煎两片牛排竟能鲜嫩爆汁?效率翻倍! 煎牛排总翻车?锅太小一次只能煎一片?手忙脚乱还要兼顾配菜? 今天教你用一口锅同时煎两片西冷牛排,全程不翻车!搭配芦苇菜清口解腻,烤红薯香甜软糯,15分钟搞定全家人的高级感晚餐! —- 🍳 食材与工具 [一R]. 牛排:西冷牛排2片(原切谷饲牛排,雪花均匀更易锁汁) [二R]. 配料:黄油20g、大蒜3瓣、迷迭香2根、黑胡椒海盐 [三R]. 配菜:新鲜芦苇菜1把、红薯2个(提前烤箱200°C烤40分钟) [四R]. 工具:铸铁平底锅(直径28cm以上最佳)、夹子、锡纸 --- 🔥 超详细步骤 [一R] 热锅技巧:高温是关键! - 锅烧到滴水成珠(约200°C),高温快速锁住肉汁! - 同时煎两片的关键:牛排平行摆放,中间留空隙,避免蒸汽影响焦脆层。 [二R]煎制手法:黄油淋浴法 - 每面煎1分30秒(3cm厚牛排),翻面后转小火,加入黄油、大蒜、迷迭香。 - 倾斜锅身,用勺子将融化的黄油反复淋在牛排表面,激发香味的同时均匀上色。 [三R]醒肉+配菜同步完成 - 牛排出锅后放在锡纸上包裹醒5分钟(汁水回流更均匀)。 - 利用烤箱余温:将烤红薯切块摆盘,芦苇菜焯水30秒后冰镇,淋橄榄油+柠檬汁。 --- ⚠️ 避坑小贴士 1. 牛排不解冻直接煎?达咩!冷藏解冻12小时,室温回温30分钟再下锅。 2. 锅不够大?煎完一片后用锡纸包裹保温,再煎第二片,醒肉时间刚好同步。 --- #抖音美食推荐官 #美食教程 #我的厨房日记 #美食趣胃计划
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