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谁说素食就是清淡无味?这道丰盛素食炸酱面,以浓郁香醇的酱料搭配多彩蔬菜,每一口都是层次分明的满足。不仅营养均衡,更让人回味无穷,即便是非素食者也会爱上这道liao li 食材清单(2人份) 炸酱部分 · 干香菇 6朵(泡发后切丁,泡发水保留) · 老豆腐 150克(压碎成末) · 杏鲍菇 1根(切小丁) · 甜面酱 2大匙 · 豆瓣酱(素) 1大匙 · 生抽 1.5大匙 · 老抽 1小匙(调色用) · 冰糖 1小匙 · 五香粉 少许 · 清水或香菇水 半杯 · 食用油 2大匙 · 黄瓜 半根(切细丝) · 胡萝卜 半根(切细丝,可快速焯水) · 豆芽 一小把(焯水) · 毛豆仁 3大匙(煮熟) · 花生碎 适量(可选) · 手擀面或宽面 200克 姜末 · 香油 少许 制作步骤 第一步:准备食材 1. 干香菇提前用温水泡发,保留香菇水。泡发后切小丁。 2. 老豆腐用厨房纸包裹,压上重物15分钟去除多余水分,然后用手捏碎或压成粗末。 3. 所有配菜洗净,按上述要求切丝或准备完毕。 4. 混合甜面酱、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖和五香粉,调成酱汁备用。 第二步:制作素食炸酱 1. 锅中放油,中火加热,放入豆腐碎翻炒至微金黄,盛出备用。 2. 同一锅中再添少许油,爆香姜末。 3. 加入香菇丁和杏鲍菇丁,翻炒至香气溢出、边缘微焦。 4. 将炒好的豆腐末倒回锅中,与菇类混合。 5. 倒入调好的酱汁,翻炒均匀,让所有食材裹上酱色。 6. 加入半杯香菇水或清水,转小火慢煮10-15分钟,期间不时搅拌,直到酱料浓稠、香气浓郁。最后可依个人口味调整咸淡。 第三步:煮面与摆盘 1. 煮一锅沸水,按包装指示煮熟面条,捞出后过冷水使其更Q弹,沥干备用。 2. 将面条分装碗中,铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽和毛豆仁。 3. 淋上几大匙刚煮好的素食炸酱。 4. 撒上花生碎增加口感,最后滴几滴香油提香。 小贴士 · 酱料秘诀:慢火熬煮是炸酱香浓的关键,让酱料风味充分融合。 · 口感变化:喜欢更有嚼劲的口感,可加入切丁的豆干或素肉丁一同翻炒。 · 辣度调整:喜欢微辣可加入一小匙辣豆瓣酱,或最后拌入辣椒油。 · 提前准备:炸酱可提前制作,冷藏可保存3-4天,风味更融合。 #炸酱面 #健康美食自己做 #拌面 #素食 #vegan
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