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黑手党的家乡味道,酸甜浓郁的开胃菜❗️ 放眼整个欧洲,西西里岛恐怕是欧洲最喜欢吃茄子的地区了。不管是茄子炖杂菜还是茄子意面,西西里人能想出1000种关于茄子的吃法。甚至有人把茄子的味道,比作黑手党的家乡味,即使是他们移民到美国之后,依然会把家乡茄子的风味做法带过去。《教父》里的柯里昂在死前吃的最后一道菜,便是茄子馅的奶油甜馅煎饼卷(cannoli)。西西里人爱吃茄子,离不开曾一度占领过这里的阿拉伯人。和茄子一样,其他的食材,如酸豆角、葡萄干、松子,也都是阿拉伯人带给西西里的礼物。 西西里炖茄子Caponata(西西里语:capunata)是一道西西里菜,由切碎的炸茄子和其他蔬菜组成,用橄榄油、番茄酱、芹菜、橄榄和刺山柑调味,配以甜酸酱。 这道菜在西西里不同的地方加的材料也会有些差异,但大体上都是茄子、番茄、芹菜、橄榄这几样食材的搭配组合,茄子和番茄一定要煎软,芹菜可以保留口感,调料里一定会用到果醋,有着浓浓的阿拉伯风味。不过虽然看上去是热菜,但当地人会把它放凉后当作冷盘来吃,也可以抹到餐前包上,吃起来味道偏酸,非常开胃,说它是沙拉倒也算恰当。过去会将做好的菜装进罐子里,放蜂蜜和醋是为了让这道菜在室温的情况下也能保存久一些。 食材: 茄子,西芹2根,洋葱半个,刺山柑,青橄榄,罗勒,番茄罐头400g,葡萄酒醋50g,白糖75g,橄榄油,黑胡椒,盐 步骤: 1️⃣西芹切丁,洋葱切丝,刺山柑用水泡一下去除多余的咸味 2️⃣茄子切去头尾以及部分的皮,然后切3cm左右的丁,用盐腌渍10分钟 3️⃣清洗干净后擦干(去除苦味,防止茄子再煎炸时吸收过多的油),放入油中炸制金黄 4️⃣50g葡萄酒醋+75g白糖,加热融化备用 5️⃣平底锅中倒入橄榄油,放入洋葱和西芹,放一撮盐,小火慢慢炒软 6️⃣放入刺山柑和去核青橄榄,倒入番茄罐头,保持小火翻炒 8️⃣加盐和黑胡椒调味,加入调好的糖醋汁,时不时翻动一下 9️⃣出锅前放罗勒叶,然后放至室温再食用,会获得最佳口感 #家常菜 #美食教程 #意大利菜 #地中海饮食 #西西里
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