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一勺2周前
腊月的风刚刮到上海,家里的灶头就先闹热起来了。没到除夕,我却备了一席酒,邀了几位朋友来。大家都是在外头讨生活的,过几日便要各回各的家,往云贵、往江南、往川渝、往岭南去。既然除夕凑不齐,不如先把天南地北的年味,都拢到这张餐桌上。 菜是按各人的家乡备的,没有排场,图个对味。 云南的宣威火腿,得选三年的老腿,切得薄透,纹路里带着点玫瑰色。蒸得糯了,咸香里裹着云贵高原的太阳气,不用蘸料,空口吃最见功夫。 温州的马蹄笋干,是秋后晒的,嫩得很。用鸡汤煨了半日,笋干吸饱了汤汁,咬下去咯吱一声,鲜甜味从牙缝里钻出来。江南的清润,都藏在这笋里了。 四川的风干鸡和香肠,朋友说来自川北。风干鸡得撕着吃,肉紧有嚼劲,腊香里带着点花椒的麻,不冲,只是轻轻的一点提气。就着香肠嚼,能下三碗饭。 广西的荔枝干,去了核,跟麦冬、陈皮一起煲汤,荔枝的甜润渗进肉里,又释放到汤里,解了腻,多了几分果香。广西的朋友说,家里过年,荔枝干是必晒的,要么泡水,要么入菜,甜滋滋的,是过年的头一口喜。 湖南的熏鱼,选的是湘江的草鱼,熏得轻,不咸,但有烟火气,保留了松木的香。用姜蒜一炒,咸鲜适口,是湘地人饭桌上的老熟人。 桌上的菜不算多,也摆得满当当。宣威火腿的红,马蹄笋干的白,风干腊味的褐,荔枝干的清鲜,熏鱼的黑,凑在一起,倒像一幅中国画。 朋友们围坐着,筷子不停,嘴也不停。有人说云南的年要吃饵块,有人说温州的年要吃年糕,有人说四川的年要守岁到天亮,有人说广西的年要包粽子,有人说湖南的年要炸酥肉。说着说着,酒就喝多了,话也稠了。 年味,从来不是某一天的专利,也不是某一方水土的专属。它是宣威火腿的咸,是马蹄笋干的鲜,是风干腊味的香,是荔枝干的甜,是熏鱼的醇。是你我来自不同的地方,却能在同一桌饭上,尝到各自的故乡。 这餐过后,再一个礼拜,有人要回云贵深山,有人要归江南水乡,有人要赴川渝盆地,有人要往岭南海岸。除夕的鞭炮声会在不同的坐标响起,而此刻,我们先把各自的乡愁,盛进同一个碗里。 岁前集宴,味是故乡信。这一席,敬我们散落各地的故乡,更敬此刻,身边有彼此的他乡。 #推荐我的家乡美食 #家乡特色小吃 #抖音年味争霸赛
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