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㊙️巨详细天使之铃可露丽|一次解锁两种口味 可露丽是一种源自法国的传统甜点,以其柔软细腻的质地和丰富的味道而闻名。其独特的口感是许多人对其钟爱的重要原因之一。可露丽不仅在味道上令人难忘,更在口感上给人带来一种愉悦的体验。它通常具有湿润、轻盈且略带弹性的感觉,这种口感让人在品尝时仿佛置身于法国的古老烘焙店中,感受到那股浓浓的历史和文化气息。 ⭕原味可露丽配方: 材料A: 牛奶:500g 香草荚:2根 黄油:40g 盐:1g 材料B: T45/低粉:118g 糖:130g 全蛋:78g 蛋黄:36g 朗姆酒:36g ⭕抹茶可露丽: 材料A: 牛奶:500g 香草荚:2根 黄油:40g 盐:1g 材料B: T45/低粉:110g 抹茶粉:15g 糖:130g 全蛋:78g 蛋黄:36g 朗姆酒:36g ⭕开模: 开模的目的是为了后续操作不沾,类似新锅开锅,这一步不是必须做。 清水洗净后,用椰子油或黄油涂抹内壁,220度倒扣烤20-25分钟(可重复2-3次) ⭕烤前: 预热到200度,铜模烤10分钟 涂可露丽专用脱模油 ⭕流程: 1.A材料内牛奶+香草夹+盐,加热到80℃左右,关火,余温融化黄油,液体保持在60℃左右。 2.低筋粉+糖粉过筛,加入蛋液和蛋黄搅拌防止起筋,分次加入香草牛奶,最后加入朗姆酒 3.再次过筛,冰箱冷藏静置48-72小时。 4.烤前再次搅匀,🉑再次过筛。 ⭕烘烤建议: 铜膜:风炉,220度30分钟,180度45分钟 霜鸟:风炉,220度30分钟,180度45分钟 铜模镀锡:风炉,220度30分钟,180度60分钟 ⚠️操作重点(不翻车技巧) 1.蛋液一定是常温状态,冬季甚至可放发酵箱或隔水加热一下(需不停搅拌)牛奶糊要保持在60度。 2.面糊静置时间要到位,不然容易出现雨后春笋的情况,但也不要超过72小时(风味受到影响) 3.选择可露丽专业脱模油比蜂蜡黄油好用100倍,而且后续清洁起来更省事。 4.面糊建议回温至20-25度,防止黄油分离,出现白头的现象。 5.不同烤箱烘烤时间不同,网上很多配方都是烘烤1小时,可能是我这台烤箱的原因,每次烘烤至少需要1小时15分。大家可以取出来看看上色,不行再送回去继续烤。 6.尽量选用风炉模式烤,平炉模式面糊可能会出现长高的现象。出现这种情况也不要着急,可拿出来震盘几次,再送回去继续烤。#烘焙人的日常 #可露丽 #谁懂这一口的好吃程度
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