锦高高10月前
用吐司盒做了几次古早蛋糕,总结一些经验教训后,我终于做出稳定的成品啦!烤好的古早蛋糕会有duang~的晃动感,组织细腻如云朵,入口即化。附保姆级教程,需要注意的事项都在里面了~~#美食分享 #烘培 #古早蛋糕 #吐司盒做蛋糕 #古早蛋糕做法 食材:(适用450g吐司盒)鸡蛋 5个、低筋面粉 70g、玉米淀粉 10g、细砂糖 40g、牛奶70ml、玉米油60g、柠檬汁适量。 做法:1.吐司盒内铺油纸,竖着来一张,横着再来一张。 2.用烫面法调面糊。玉米淀粉和低粉过筛,分离蛋黄和蛋白(蛋白放冰箱冷藏)。玉米油加热至70-80℃(用温度计量一下,温度不能过高,否则面粉蛋白质性质改变,蛋糕会失去弹性),加到低粉和玉米淀粉里,快速搅拌至无干粉状态。 3.面糊加牛奶搅匀(会逐渐搅到比较黏糊的状态),蛋黄加面糊搅成顺滑蛋黄糊(状态如缎带滴落)。 4.上下火150℃预热烤箱(会发现烤箱温度怎么都预热不上150℃,因为放了水,水在烤箱内循环降低温度。所以预热到110℃左右就可以进烤箱烤了)。烤箱最下层放加冷水的烤盘(水要加够,至少保证前40分钟不会开烤箱加水)。 5.打发蛋白。蛋白加柠檬汁,加糖打发至湿性发泡状态(大弯钩状,湿性发泡能让蛋糕更绵软)。 6.蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合,翻拌好的面糊从高处倒入吐司盒,轻震去气泡。 7.放入预热好的烤箱,150℃烤60-70分钟(中途上色后,盖锡纸防上色过深)。出炉后立刻脱模,撕开油纸晾凉。
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