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果汁感更强更冰爽的冰手冲-保姆级教程 咖啡豆:首选浅中烘焙度的日晒咖啡豆 粉量:20g 研磨度偏细,比常规手冲更细的研磨 水温:浅烘95度,中烘92度(可上下浮动) 滤杯:高流速锥形滤杯(防止咖啡粉过细堵住滤纸) 冲煮前下壶放入180g冰块,大号的老冰块最佳(融化速度会更慢),尽量别使用小冰块或者碎冰(重点) 粉水比:1:9或者1:10 第一段: 从中心往外绕圈注入40-50g水,再根据咖啡豆的新鲜程度(新鲜烘焙的咖啡豆延长闷蒸时间,反之缩短),闷蒸40秒左右。 这一段的关键点是,要让所有咖啡粉都被水润湿,并且进行充分的闷蒸排气,所以建议新手略微增加注水量和拉长闷蒸时间。 闷蒸结束后开启第二段注水(约40s): 用偏大的水流从中心外圈绕大圈注入80g水,然后用搅拌棒或者勺子,前后左右的搅动粉层10-12下。 在充分闷蒸的前提下,这样搅拌粉层能让水和咖啡粉更充分接触,从而拉高萃取率,让酸甜感和风味物质更完整的被萃出。 1分20秒左右开启第三段注水: 在中心位置定点注入60g水,使液重至最终的180g。 这种注水方式能够打开萃取通道,防止细粉堵住滤纸,出现苦涩杂味。 这个冲煮框架的底层逻辑就是,利用高温、细粉和搅拌,在有限是冲煮水量下,拉高整体的萃取率,使酸甜感和风味得到更完整的表现。 最后的出品酸甜感突出,几乎没有苦味存在,喝起来就像酸酸甜甜的果汁一样。 因为冰块用的比较多,所以喝起来会更冰爽,但是别让冰块全融化完,否则会让口感变得很水很寡淡,这也是别用小冰块和碎冰的原因。 #咖啡日常 #冰手冲 #手冲咖啡 #咖啡 #手冲咖啡教程
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