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麦序3月前
「牛奶液种让它软到能rua|软欧该有的治愈感🥰」 加了牛奶液种的软欧,软fufu会变形,咬开是酸甜蔓越莓+椰蓉奶酥的双重满足感。外皮微脆内里软到能拉丝,蔓越莓的酸中和了椰蓉的甜。 这才是软欧该有的治愈感啊~ 烘焙人的快乐就是这么简单! 配方(10个的量): 🥪牛奶液种: 牛奶200g 干酵母5g 一个鸡蛋(约50g) 高筋面粉100g 🥪主面团: 高筋面粉400g 奶粉25g 糖30g(原配方70g) 冰水110g 盐5g 椰子油(或黄油)45g 🥪椰蓉奶酥馅: 黄油45g 糖25g(原配方50g) 蛋黄70g(约4个鸡蛋黄) 奶粉20g 椰蓉70g 蔓越莓干40g 🥚前一晚做牛奶液种:牛奶液种材料混合均匀,常温发酵一小时后(体积增大了),放入冰箱冷藏过夜。 🥛第二天:将除盐、椰子油外的主面团材料和冷藏过夜的牛奶液种放入揉面缸,揉出粗膜,加入盐、椰子油,继续揉出细膜(厨师机揉面控制面温是关键,建议提前冷冻揉面缸至少2小时,防止揉面过程中面温过高。揉面参考时间:二档2分钟转五档6分钟,三挡2分钟五档5分钟)。常温发酵至2倍大(此时广东的深秋室温28℃)。 🧀制作椰蓉奶酥馅:软化黄油+糖+蛋黄+奶粉+椰蓉+蔓越莓干碎,以上食材依次加入,翻拌均匀即可。 🥄面团发酵好后,轻按排气,均分为10份,盖保鲜膜松弛15分钟。整形见视频,麻花形首尾连接就变成了花环形。盖保鲜膜常温发酵至1.5倍大(此时广东的深秋室温28℃)。 🍳刷鸡蛋液,烤箱提前预热,风炉150度烤17分钟(多层)或平炉170度17-19分钟(单层),上色满意后盖锡纸,或烤箱最上层放一个烤盘。 #软欧 #烘焙人的日常 #蔓越莓椰蓉面包 #花环面包 #蔓越莓椰蓉花环面包
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