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#潮汕美食藏不住了 米粉蒸青口(烧离时)配料:肉末、蒜蓉、酱油、胡椒粉、辣椒、蚝油、白糖、十三香(按个人喜好搭配) 核心主料:青口(建议提前洗净、沥干)、米粉(选细糯米粉,若用粗米粉可提前泡软) 调味配: @肉末(选三分肥七分瘦,增香提鲜,约50g即可)、蒜蓉(多准备些,拍碎剁成泥,去腥增香)酱油(生抽提鲜+少许老抽调色,避免过咸)、蚝油(半勺即可,增加鲜味层次)胡椒粉(白胡椒粉更柔和,黑胡椒粉风味更浓,按口味选)、辣椒(新鲜小米辣切圈或干辣椒剪段,嗜辣可加) 白糖(少许,中和咸味,让调味更温润)、十三香(1小撮即可,避免掩盖青口本身鲜味) 额外实用配料(可选,提升口感) 葱花/香菜:蒸好后撒少许,增香提色,更显清爽 不敢吃太腥的用料酒腌制一下:肉末或处理青口时加1勺,辅助去腥 淀粉:肉末中加半勺淀粉抓匀,让口感更嫩,不易散 食用油:调味时加1勺熟油(如玉米油、香油),让配料更顺滑,蒸后香气更足 简单搭配小贴士 1.调味比例:鲜咸为主,酱油+蚝油总量别超过2勺(按500g青口算),白糖不超过半勺,避免过甜或过咸 2.米粉用量:以能均匀裹住青口和配料为宜,太多易干,太少则挂不住味,约50-80g即可. 3.适配场景:若想更贴合家常口味,可减少十三香用量,多放蒜蓉或葱花,突出青口的鲜嫩;喜欢重口可加少许豆瓣酱(1小勺),但别盖过海鲜本味 这样搭配既保留了配料的风味,又能让青口鲜嫩入味,操作起来也方便,试试吧!
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