00:00 / 02:40
连播
清屏
智能
倍速
点赞1641
00:00 / 03:32
连播
清屏
智能
倍速
点赞4
00:00 / 01:21
连播
清屏
智能
倍速
点赞9
六堡茶槟榔味的成因分析 我们研究过多个有槟榔味六堡茶的茶样,通过比较分析其干茶、茶汤、茶底,大致上可以判断怎样的茶会有槟榔味,以及槟榔味的形成与什么因素有关。 按经验分析,有槟榔味的六堡茶大都很耐泡,茶味很足。这些茶的可溶内含物如茶多酚等物质非常丰富。而这些茶内含物丰富与否是和其茶树品种、管理有很大关系的。我们翻看比较过不少茶样的叶底,可以看到这些茶大多叶张厚、芽头健壮,从品饮的角度,按茶友的话就是“茶味浓、茶气很足”。一般而言,野生茶或野放茶的香气物质以及茶多酚、氨基酸等含量会高些,台地茶、茶园茶一般叶张较薄,茶味也较淡。而且,从大多数有槟榔味的茶叶叶张的大小和脉络、轮廓,基本可推断这些茶叶应是出自六堡镇的原种群体品种。 虽说六堡茶有以槟榔味驰名的说法,但并非每一种六堡茶都有槟榔味。这点为大多数茶友所认同。其槟榔味往往在茶芽茶谷、中茶粗茶之类的茶中容易出现,在老茶婆中,是比较少见的。有槟榔香的老茶婆或是夹杂了部分霜降中茶,或其叶质总体不算老,革质化不太明显,工艺或与常规老茶婆不同。因此,这类老茶婆除了常见的熟果香、罗汉果香等香型之外,也会带有槟榔香,或者兼而有之。 通过多次的试验,许多老茶人也都提到,六堡茶中的陈茶老茶才有槟榔味,新茶是少有槟榔味的。这点也基本成为茶友们的共识。换言之,经过一定时间的陈放,六堡茶中才有出现槟榔味的可能,当然这里是指“可享受型”的熟香。一般而言,5年内的六堡茶,虽未形成槟榔味,但我们可以通过其槟榔味的生香(鲜香)来做基本预判。我们可以预判,某些茶只要后期存放得当,经过一定的时间,会出现槟榔味,而且会越陈越佳、越陈越显香。 一个茶品,要出现槟榔味,除了上面提到的因素,还必须具备其他要素,如制作工艺、存储的环境等。这方面,后发酵中的优势菌类种群的差异是最为关键的。但是选用茶青种类、选用茶青的老嫩程度也会影响到槟榔味的形成。几个因素缺一不可。这就比较好地解释了为什么不是每种六堡茶都有槟榔香。#六堡茶 #知识科普 #茶知识 #茶文化 #黑茶
00:00 / 02:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞5
00:00 / 00:20
连播
清屏
智能
倍速
点赞47
00:00 / 02:45
连播
清屏
智能
倍速
点赞1490
00:00 / 00:46
连播
清屏
智能
倍速
点赞2