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生牛奶、生羊奶未经杀菌处理,可能存在布鲁氏菌、李斯特菌、沙门氏菌等致病菌,以及寄生虫卵等风险,直接饮用安全隐患较大。若确有饮用需求,需注意以下关键要点以降低风险: 一、确保奶源安全是核心 - 来源可靠:选择经过检疫、健康状况良好的牛羊(避免病畜或带菌动物),且挤奶环境需清洁(如畜舍卫生、挤奶工具消毒等),减少奶源被污染的可能。 二、饮用前必须彻底杀菌 - 煮沸杀菌是关键:将生奶煮沸后再喝(水沸后继续煮3-5分钟),高温可有效杀灭大部分致病菌和寄生虫卵。 - 避免“巴氏杀菌”自行操作:家庭难以精准控制巴氏杀菌的温度(如62-65℃保持30分钟)和时间,煮沸更简单可靠,不建议尝试低温杀菌。 三、储存和饮用过程防污染 - 及时冷藏:挤奶后若暂时不喝,需立即放入冰箱冷藏(4℃左右),缩短微生物繁殖时间,且存放不超过24小时。 - 容器清洁:盛放生奶的容器需彻底清洗、消毒(如用开水烫洗),避免细菌残留。 - 现煮现喝:煮沸后的奶建议一次喝完,避免反复加热或长时间存放,防止二次污染。 四、特殊人群需谨慎 - 老人、儿童、孕妇、免疫力低下者等,感染风险更高,不建议饮用生奶,避免因致病菌感染引发健康问题(如布鲁氏菌病、李斯特菌感染等)。 虽然通过上述措施可降低风险,但生奶的安全隐患仍无法完全消除。从健康角度出发,更建议选择正规渠道购买经过杀菌处理的巴氏奶或常温奶,既能保证营养,又能避免感染风险。若饮用生奶后出现发热、腹泻、腹痛等不适,需及时就医。#布病#健康科普 #医学科普 #健康咨询来小荷 #儿童饮食 @关节医生张志峰
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根据世界卫生组织(WHO)和各国食品安全机构的建议,将生牛奶或生羊奶加热至沸点(100°C)后,再持续煮沸至少1-2分钟(我们一般建议煮沸3-5分钟),即可有效杀灭包括布氏杆菌在内的绝大多数致病微生物。 下面为您详细解释原因和注意事项: 为什么是煮沸1-2分钟? 1. 布氏杆菌的耐热性:布氏杆菌是一种对热比较敏感的细菌。研究表明,在60°C的温度下加热10-20分钟,或在70°C的温度下加热5-10分钟即可将其杀灭。当温度达到100°C(沸点) 时,杀灭它只需要极短的时间。 2. 确保万无一失:建议“煮沸后保持1-2分钟”主要是为了增加安全边际。生奶中可能存在的其他一些细菌(如某些耐热的芽孢)或细菌团块内部的菌体可能需要更长的加热时间才能确保完全灭活。这1-2分钟的沸腾可以确保热量均匀传递到牛奶的每一部分,彻底杜绝风险。 正确煮沸生奶的步骤: 1. 选用合适的锅:最好使用厚底锅(如不锈钢锅),以免糊底。避免使用铝锅,长时间煮沸可能对锅具不好。 2. 倒入生奶:不要装得太满,防止沸腾时溢出。 3. 加热并搅拌:用中火加热,并在加热过程中不时搅拌,使受热均匀,也能防止表面形成奶皮阻止蒸汽散发。 4. 观察沸腾:看到牛奶完全沸腾(整体冒大泡)时开始计时。 5. 持续沸腾:保持小火沸腾状态至少1-2分钟(我们一般要求煮沸3一5分钟),期间继续轻轻搅拌。 6,煮沸腾的时间不能太长。长时间高温煮沸会导致一些营养损失,如部分B族维生素会被破坏,牛奶中的蛋白质和糖会发生“美拉德反应”,产生特殊的“奶香味”,同时颜色会微微变黄,口感上也会感觉更浓稠。这是正常现象。 关注我,远离布病,走进健康。#布病#健康科普#医学科普 #牛奶#健康咨询来小荷 @关节医生张志峰
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