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慧沁1天前
冰箱冷冻肉到底能放多久 很多人家的冰箱里塞满了各种各样的冻肉,但冷冻室并非“保险箱”,不同肉类有各自的保存期。 ✅ 加工肉制品 (自制腊肠、咸肉等):冷冻时长最多2个月。 加工肉制品往往含有大量盐,盐是一种促氧化剂,会加速脂肪的过氧化反应。虽然加工肉制品中的亚硝酸盐能抑菌,但它挡不住脂肪变质。 ✅ 海鲜水产:富脂鱼 (三文鱼、鳕鱼、鲭鱼等) 冷冻时长最多 3 个月,低脂鱼、虾、贝类最多8个月。 很多海鲜富含多不饱和脂肪酸,特别容易发生氧化反应。冷冻超过3个月的富脂鱼,不仅口感干硬,欧米伽3脂肪酸等也大量流失。脂肪含量低的海鲜水产能够冻久一点,但最好不要超过8个月。 ✅ 红肉 (猪、牛、羊),大块肉冷冻时长最多 1 年,肉馅最多 4 个月。 红肉含有较多的饱和脂肪,性质稳定。但是肉一旦被绞碎,肌纤维结构破裂,接触空气的表面积大大增加,因此,整块红肉能放一年左右,但如果剁成了肉馅,保质期大幅缩短。 ✅ 禽肉 (鸡、鸭、鹅),整只冷冻时长最多 1 年,切块最多 9 个月。 整只鸡有一层完整的皮脂包裹,能更好地锁住水分。一旦将其切成鸡块,切面会暴露在空气中,更容易脱水,出现灰白色的干斑,脂肪氧化的风险也大大增加。 ⚠️ 肉类不要反复化冻,在放入冷冻室之前最好先切成几份,每次按份拿取。反复冻融不仅影响肉的口感,也会增加食品安全风险 。此外,不要在室温下化冻肉类,最好用微波炉或放入冰箱冷藏室解冻,以免滋生致病菌。(人民日报)
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