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阿斯兰J7月前
热面皮 汉中面皮(Hanzhong Noodles),是陕西省汉中市的一道特色小吃;相传该菜品的历史始于秦汉时期,做法一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。 当地多热食,称热面皮,亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等吃法。汉中面皮一般采用米浆为原料,偶尔也用面粉直接调浆(当地称“面面皮”),或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性,未强调“面面皮”的均为米浆制作。 汉中因地近川渝,故辣味是主角,但每家面皮店又都有自己独门的油辣子制作秘方,变化出各自不同的特点,因而有各自不同的拥趸。现如今,南郑面皮、城固面皮、勉县面皮、西乡面皮等各县区各有自己的特色,分别代表了汉中面皮的不同流派,极大丰富了面皮的风味。 2011年,“汉中面皮制作技艺”列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。2021年,汉中全市注册面皮经营户3000多户,从业人员1.5万人,店铺和线上线下年销售额达20亿元。 #面皮 #美食 #记录美食日常
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