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千层面 - 美味千层面 | 全新演绎——浓郁肉馅搭配番茄酱 食材:面团:• 面粉 — 400 克 • 鸡蛋 — 2 个 • 蛋黄 — 6 个 • 橄榄油 — 2 汤匙 • 盐 — 1 茶匙 • 冷水 — 4–5 汤匙 白酱:• 黄油 — 60 克 • 面粉 — 60 克 • 牛奶 — 500 毫升(温热) • 肉豆蔻 — 适量 • 盐 — 适量 肉馅:• 牛肉末 — 600–800 克 • 橄榄油 — 适量(用于煎炸) • 洋葱 — 1 个 • 胡萝卜 — 1 根 • 芹菜 — 2 根 • 大蒜 — 2 瓣 • 盐、黑胡椒 — 适量 • 玉米淀粉 — 2 汤匙 • 红酒 — 200 毫升 • 番茄酱 — 500 克 • 牛肉高汤 — 300 毫升 其他:• 帕玛森奶酪 — 150–200 克 • 番茄酱(用于烤盘) — 200-300克 • 黄油(融化)— 用于涂抹烤盘 ⸻ 面团制作方法:1. 将面粉堆放在操作台上,并在中间挖一个坑。2. 将鸡蛋、盐、橄榄油和水倒入坑中。3. 用叉子开始搅拌,逐渐将边缘的面粉刮入,直到面团成团。4. 用手揉面10-12分钟,直至面团光滑、有弹性且略带回弹。如果面团感觉太干,可加入1茶匙水。面团的质地应该紧实而柔软,如同皮肤一般。5. 将面团揉成球状,用保鲜膜或袋子包裹,在室温下醒发1小时。6. 将面团擀成非常薄的面片(1-2毫米)。白酱:1. 在平底锅中融化黄油。2. 加入面粉,搅拌均匀,煮1-2分钟。3. 缓慢倒入牛奶,同时不停搅拌。4. 煮至浓稠顺滑。 5. 用盐和肉豆蔻调味,然后关火。肉馅:1. 在深锅中加热橄榄油。2. 加入牛肉末,轻轻翻炒并打散。3. 加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。4. 用盐和胡椒粉调味;煮至蔬菜变软。5. 加入玉米淀粉并搅拌均匀。6. 倒入红酒,煮至酒精挥发。7. 加入番茄酱和牛肉高汤。8. 小火慢炖20-30分钟,直至浓稠。⸻ 组装千层面卷(千层面小面包):1. 将擀好的面团放在操作台上。2. 均匀地涂抹一层白酱。3. 铺上一层薄薄的肉馅。4. 在上面撒上大量的帕玛森奶酪碎。5. 将面团紧紧地卷成圆柱形。6. 用厨房绳将其切成一个个“小面包”。 7. 在烤盘底部涂抹一层番茄酱。8. 将面卷垂直摆放在烤盘上,切面朝上。9. 在面卷表面刷上融化的黄油。烘烤:• 以180°C烘烤 • 烘烤35-45分钟,直至金黄酥脆且完全熟透。#美食制作 #生活 #美食
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