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小时候觉得进了腊月就离过年不远了,所以,一进腊月门,就开始天天掰着指头算着还有几天过年。除了记挂着那几挂鞭炮,更喜欢杀猪过年,吃上一顿猪肉解解一年的馋虫。杀猪过年也是我们土家族的地方年俗。辛苦劳累了一年的百姓人家,日子过得充裕的,往往自家杀一头猪过年,绝大部分卖掉自己留下极少部分,这样既能满足一家老小的食欲,也是对辛苦劳作一年的自己的慰劳,实实在在增添了过年热闹欢快的气氛,似乎也给过年增强了不少仪式感。小时候猪杀完后,就是烧水刮毛、开膛、剔肉,最后是分肉。而家猪剔出的猪肉膘肥肉厚,摆在案板上手指戳一下微微颤动。猪肚皮厚厚的脂肪,肋扇上厚厚的板油,五脏也挂满了花脂;五花肉厚厚实实,层次分明。后来在物资开始变得丰富,肉虽不能顿顿吃,但可以想吃就吃。再后来大家开始倾向于吃瘦肉,因为瘦肉香而不腻,买肉时会紧盯着猪后尻肉。如今由于环保的影响,80年代农村养猪的情景逐渐被淘汰,规模式、专业式的养殖成为了现今时代的主流,无论是场地的选择上、养殖的硬件设备上、养殖的饲养上等都提升了一个专业度。所幸一日三餐,可以顿顿比过年吃的好,山珍海味也不是稀罕玩意儿,可猪肉的味道也不是原来那么香了。回忆小时候的喂养之艰,杀猪之盼,美餐其欢那是回味无穷,恰似昨日重现。也许是一个时代有一个时代的烙印,杀年猪尤为深刻。斗转星移中,农村生活巨变;既使沧海变桑田,不过回眸转千年,“变”才是永恒,既要积极融入大时代变迁,又要守好自己的宁静田园;更要关注人类共同的家园,以谋求让每个人都有肉吃,有健康肉吃,吃更健康的肉,过去没有华丽的场地,只有朴实无华的土猪肉,养够一年以上,纯粮食喂养,让你吃到儿时的猪肉香!我们怀念过去儿时的猪肉香,那是舌尖上的记忆,简单却最是难忘!#土家腊肉 #土猪肉 #农村养殖 #一代人的回忆 #黑猪肉
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