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金铠源1年前
打工人必看!华莱士餐厅运营秘籍 宝子们👋,大家好呀!我是惠州华莱士的店长小丽。 在餐厅运营中,出餐速度直接影响顾客体验和餐厅的营运效率。产品存量表的制作,是提升餐厅运营水平的关键环节。 每月月初,我们就开始制作产品存量表。这可不是简单的操作,背后藏着大学问。 🎯首先,从收银机打印当月产品销售数据。分析历史数据,研究餐厅过往销售记录。午餐时段香辣鸡腿堡、鸡肉卷、蜜汁手扒鸡等菜品销量突出,因为午餐时间大家都饿了,这些菜品能满足大家的口味需求,且能快速补充能量。 💖晚餐时段各类套餐搭配更受顾客喜爱,且一周内工作日和周末的销量差异明显。周末时,大家更倾向于选择一些休闲套餐,与工作日的晚餐形成鲜明对比。 📈接着,打印不同时段的营业额数据。这要综合多方面因素,餐厅所在位置不同,营业额模式也不同。例如学校周边餐厅,工作日和周末的流量有明显区别。工作日的中午和下午放学时间,学生们会集中就餐,而周末则相对较少。 🌟根据这些判断,我们会提前做好菜品准备。节假日期间,客流量会大幅攀升。像春节、国庆等节假日,大家都喜欢出来聚餐,此时我们需要提前储备食材,确保有足够的产品供应。 💡然后,通过这些数据计算高峰时段产品千元用量。这一步很关键,能帮助我们精准地把握产品的需求。 🔍最后,用繁忙时段的营业额乘以产品千元用量,再除以产品保存时间因子,得出半成品存量。有了这个半成品存量,我们就有了科学的依据来计算产品存量。 有了产品存量表,我们还要教会员工在午餐高峰和晚餐高峰时段参考存量表高效备餐、出餐。 在实际运营过程中,我们也会遇到一些问题。比如在高峰时段,顾客订单量突然增加,导致出餐速度跟不上。这时我们需要根据实际客流及时调整库存,确保有足够的食材供应。同时,我们还需要优化员工的工作流程,提高工作效率。 宝子们,掌握好产品存量表制作,真的能让餐厅运营更高效,大家赶紧行动起来吧!
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