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今天回老家,奶奶用米做老酒(米酒)。糯米:5公斤。酒曲:(甜酒曲或黄酒曲,根据口味选择) 清水:适量干净的发酵容器:如陶瓷缸、玻璃罐等,需提前消毒洗净。制作步骤:浸泡糯米将糯米倒入大盆中,加入清水浸泡。夏季浸泡6-8小时,冬季浸泡10-12小时,直至糯米用手能轻易捏碎,无硬心。蒸煮糯米将浸泡好的糯米沥干水分,放入蒸锅中,大火蒸25-30分钟,直至糯米熟透,米粒饱满、透明,无白心。蒸好后关火,焖5分钟。冷却糯米将蒸熟的糯米取出,摊开在干净的案板或竹席上,自然冷却至30-35℃左右。也可用凉开水淋洒,加速冷却,但需注意水量,避免糯米过湿。拌曲发酵将冷却后的糯米放入发酵容器中,按比例加入酒曲(一般每公斤糯米用酒曲),用干净的筷子或手充分搅拌均匀,使酒曲与糯米充分接触。搅拌后,在糯米中间挖一个圆形或V形的小洞,便于观察出酒情况。密封发酵将发酵容器密封好,放置在温暖、避光的地方,温度保持在25-30℃左右。夏季可自然发酵,冬季需注意保温,可覆盖棉被或毛毯。一般发酵24-48小时后,洞中会出现酒液,此时可适当搅拌,促进发酵均匀。后发酵与陈酿发酵至酒液丰富、香气浓郁后,可根据需要进行后发酵。若想制作老酒,可将发酵好的米酒连同酒糟一起装入干净的坛子中,密封后放置在阴凉处陈酿。陈酿时间越长,酒的风味越醇厚,一般需陈酿3个月至1年以上。制作过程中所有器具需保持清洁,避免油污和杂质混入,以免影响发酵效果。发酵温度和时间需根据环境温度适当调整,温度过高易导致酒变酸,温度过低则发酵缓慢。若想提高酒精度,可在发酵后期适量加入高度白酒(如50度以上),但需注意比例,避免影响口感。#谁知道这是什么 #技术活一般人来不了 #这活你们干过吗 #农村老物件 #纯手工打造
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