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香雪酒 香雪酒随着时间增加颜色变深,起初是淡黄色,放十多年后变成深棕色,主要有以下原因: 1. 美拉德反应:香雪酒的糖度较高,在后期贮存过程中,酒中的糖类物质与氨基酸等含氮化合物会发生美拉德反应。这种反应会产生一系列的化学变化,生成多种复杂的化合物,这些化合物会使酒的颜色逐渐加深,从淡黄色变为深棕色。美拉德反应的速度和程度受多种因素影响,如温度、氧气含量、酒中成分的浓度等,一般来说,贮存时间越长、温度越高,美拉德反应越剧烈,颜色变化也越明显。 2. 氧化反应:在长期贮存过程中,酒液不可避免地会与空气中的氧气接触,发生氧化反应。氧气会与酒中的一些成分发生化学反应,导致酒的颜色发生改变。虽然香雪酒中的酒精有一定的抗氧化作用,但随着时间的推移,氧化反应还是会逐渐发生,使酒的颜色不断加深。 3. 微量成分的变化:香雪酒中含有多种微量成分,如酚类化合物、金属离子等。在长期贮存过程中,这些微量成分的含量和结构可能会发生变化。例如,酚类化合物可能会发生氧化、聚合等反应,金属离子可能会与酒中的其他成分形成络合物,这些变化都可能影响酒的颜色。 4. 色素的萃取和浓缩:香雪酒在酿造时使用了糟烧等白酒,白酒中的酒精是一种有机溶剂,可能会将原料中的一些天然色素萃取出来。在贮存过程中,随着水分的蒸发和酒液的浓缩,这些色素的浓度会逐渐增加,从而使酒的颜色变得更深。 #绍兴黄酒 #徐思云黄酒
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