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最近爆火🔥焦糖脆皮泡芙来啦 酥皮部分: 软化黄油60g 糖粉50g 低筋面粉60g 泡芙体部分: 黄油60g 水128g 盐0.6g 高筋面粉30g 低筋面粉30g 常温蛋液(大概4颗) 焦糖酱部分: 黄油40g 糖粉40g 水怡40g 低筋面粉40g(后加) 配方来自@多多妈的小厨房 1、酥皮部分所有材料混匀揉成团,上下铺油纸,擀成1毫米的厚度,平铺冷冻备用。 2、制作泡芙体部分:先将黄油、盐、水、糖粉放入锅中,开最小火煮沸至黄油完全融化,加入面粉(高筋粉➕低筋粉),快速混合至无干粉,开最小火🔥,不停炒大概4-5分钟即可(主要是把水分炒干,水分太大会影响泡芙膨胀),倒出晾至温热,分次加入蛋液,每次打至蛋液被吸收再加下一次(开始蛋液可以多加点,慢慢到最后要根据面糊状态一点一点加,以免面糊太稀),面糊最终状态是略微可流动,低落下来纹路不会消失,铲子上成光滑的倒三角状(一定要自己感受这个状态) 3、制作焦糖酱,将焦糖、黄油、糖粉,小火加热至融合无干粉,关火加入面粉,搅拌均匀至丝滑状态(我为什么最后做焦糖酱?因为焦糖酱凉后会变浓稠不好挤,所以最后做,正好用的时候是温热的,刚好合适)。 4、切酥皮,酥皮从冰箱冷冻取出来,在室温缓一下,更容易切模不容易碎。 5、组装环节:泡芙体,上边盖一层酥皮,挤一层焦糖酱,泡芙尽量做小点,间距要大一点,(以免膨胀起来,混为一摊) 🔥烘烤:风炉170度烘烤20-25分钟 闷10分钟。#焦糖脆皮泡芙 #甜品烘焙 #教程分享
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