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大家过年的糖果礼盒,一定要做这个好吃的小甜品,它叫脏脏豆、也叫杏仁巧克力豆、还叫巧克力杏仁等名字,口感酥脆、焦糖的甜裹着坚果的香气,外面包裹着法芙娜巧克力脆壳,都说看它一眼嫌弃,吃了绝对一口服气! 食材: 白砂糖70克 清水20克 熟巴旦木仁150克 熟夏威夷果仁50克 黄油10克 法芙娜纯可可脂70%黑巧100克 盐1克 法芙娜无糖纯可可粉10克 制作方法: 1、熟巴达木仁和熟夏威夷果仁,先用预热好的烤箱上下火150度烤10分钟,表面有点微微发黄即可,这样坚果的香气更浓郁 2、白砂糖和清水倒入锅中煮至沸腾冒泡 3、倒入坚果不停的翻炒,糖浆先是会反沙,转小火继续不停炒,反沙发白的的糖浆,就会逐渐变成透明状,最后炒到焦糖色,关火马上加入黄油搅拌均匀 4、把炒好的坚果倒在铺好油布的容器中,摊开晾凉使其表面的糖浆变成一层脆壳,把坚果掰成一粒粒的冷藏备用 5、法芙娜纯可可脂70%黑巧镉水搅拌融化,第一次加热至60度,降温到31度左右(降温的方式有很多,例如坐冰水搅拌降温,或者倒在大理石台面摊开等);再次隔水加热,这样反复给巧克力调温3次,最后用刮刀粘巧克力液,提起刮刀5秒凝固即可 6、分三次把调好的巧克力液倒入焦糖坚果中,每次都要搅拌到凝固颗颗分明为止,第三次加入巧克力液的同时,撒上盐一起拌匀 7、最后筛入无糖纯可可粉,先摇匀再筛掉多余的可可粉即可。 小贴士: 1、坚果还可以用熟榛子仁代替 2、炒糖这样操作,会比用熬好的焦糖直接包裹坚果要均匀一些 3、巧克力必须经过调温才可以用,否则包裹坚果后,巧克力不会凝固,手拿就会融化,会一直湿哒哒的 #过年美食 #纯天然无添加 #零食 #又香又酥又脆 #巧克力
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