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火龙果面包怎么不变色?一起来跟做吧! 自用多年的火龙果面包配方,放几天都不会褪色,也不会变硬。这次用的八角星星模具,内馅用的椰蓉馅。非常好吃。 🍞用料: ✨面包体: 顶焙麦芯吐司粉 550克 奶粉 20克 蛋清 20克 细砂糖 20克 蜂蜜 30克 盐 8克 火龙果汁(或泥) 320克 鲜酵母 15克(或干酵母5克) 黄油 25克 ✨椰蓉馅: 黄油 65克 糖粉 65克 全蛋液 90克 奶粉 32克 细椰蓉 120克 🍞做法: 1. 提前将火龙果用原汁机榨出果汁,冷藏过夜。(尽量多预留一点果汁,打面时不要用其他液体代替果汁) 2. 第二天制作面包体。除了黄油和酵母以外的食材放入厨师机,2-3档搅拌成团后,提速到5-6档打面,新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。(火龙果汁用量根据自己榨的浓稠度做微调) 3. 面团打出粗膜后,加入黄油和酵母,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可,面温不超过26度。 4. 打好的面团取出,团出光滑面,放入发酵箱,温度28°,湿度75%环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。 5. 取出一发完的面团,平均分成90克左右一个,轻拍排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20-30分钟。 6. 松弛期间制作椰蓉馅。黄油用微波炉加热至融化,加入糖粉拌匀,再加入蛋液搅拌,最后加入奶粉和椰蓉混合均匀。 7. 取一个松弛好的面团,轻拍排气后擀成牛舌状,翻面后旋转90度摊开,抹上椰蓉馅,从上往下卷起,收口捏紧。 8. 所有面团都卷完馅后,取第一个卷,表面洒手粉后稍微搓长,对半切成2条,从中间交错叠起后编成两股辫,然后头尾相叠后放入模具中。 9. 全部整形完毕后,放入发酵箱二发,温度33度,湿度80%,发至满模。 10. 发酵结束后,在表面洒上酥粒(也可不加),放入预热好的新艾瑞斯E8烤箱,风炉模式155度烤制15分钟。 11. 出炉后脱模,转移到晾网上晾凉,凉透后密封打包即可。 #开不开心都要大吃一口 #面包教程 #火龙果面包 #椰蓉面包
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