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老家的石磨豆腐 在我们湖北黄冈蕲春农村,最让人念想的,就是老师傅亲手做的石磨豆腐。那股纯正的豆香、嫩而不散的口感,是机器豆腐比不了的,一口下去,全是小时候的味道。 做豆腐要赶早,天刚蒙蒙亮就得起身。浸泡一天一夜的黄豆,早已胀得圆滚滚,手指一捏就软,没有半点儿硬芯。洗干净豆子,老石磨就派上了用场,推起来慢悠悠的,吱呀作响,在清晨的村子里格外好听。 添上水和泡好的黄豆,少少地加、慢慢推,白润的豆浆顺着磨槽缓缓流下,浓稠细滑,满屋都是清新的豆香。磨好的浆用粗纱布过滤,双手使劲挤压,滤出的生浆雪白干净,豆渣留着炒菜也香。 柴火灶烧得旺,大铁锅煮豆浆最是香。老师傅守在灶边不停搅动,生怕糊了底。豆浆慢慢沸腾,浮沫撇净,煮得透透的,醇厚的香气飘得满村都是。煮好的豆浆倒进大瓦缸,稍晾一会儿,温度刚好,就到了最关键的点浆。 石膏用温水化开,搅到没有一点颗粒。老师傅一手细细淋石膏水,一手拿着木瓢顺着一个方向轻搅,边淋边搅,不急不躁。淋完后,再用长木板从缸底彻底翻搅,上上下下、左左右右,把浆搅得均匀透彻。他总说,石膏不搅匀,豆腐就做不好。 搅完立刻停手,盖上盖子静置。十几分钟后掀开,一缸雪白的豆花就成了,上面浮着清亮的黄浆水,颤巍巍、嫩生生,香气扑鼻。 接下来便是成型。模具里铺好湿纱布,轻轻舀入豆花,裹紧纱布,盖上木板,压上干净的石块。水分慢慢被压出,豆腐也就有了筋骨。想嫩一点,少压一会儿;想筋道些,就多压一阵。 脱模那一刻最是喜人,方方正正的豆腐白润如玉,手感弹软,不碎不散。切一块入口,嫩香细腻,满是纯正的豆香、石磨的温厚和柴火的烟火气。 没有复杂的技巧,没有快捷的机器,一盘老石磨、一把柴火、一双手、一份耐心,就是老师傅一辈子的手艺。这简简单单的豆腐,藏着蕲春乡村最朴实的味道,也藏着我们永远忘不掉的乡愁。#农村老物件 #原生态美食
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