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黑龟粿 黑龟粿(闽南语俗称“黑粿龟”),是福建闽南地区极具代表性的传统米制粿品,尤以泉州南安乐峰镇最为出名,为当地民俗祭祀、节庆礼仪中不可或缺的特色供品与风味小吃。 基本信息 - 别称:黑粿龟、鼠曲草龟粿 - 核心产地:福建泉州南安乐峰镇 - 属性:闽南传统粿食、祭祀供品 - 特点:外皮墨绿近黑、软糯清香,呈龟形,寓意吉祥长寿 名称由来 黑龟粿之名源于外形与色泽: 1. 成品用龟形木模压制,形似乌龟,取龟长寿、吉祥、祈福之意; 2. 外皮因加入鼠曲草(清明草/麦条草) 汁液而呈深绿近黑色,故称“黑龟粿”。 注:并非黑米制作,与动物乌龟、大米堆成的“米龟”均不相同。 历史渊源 黑龟粿制作技艺在南安乐峰已有百年以上历史,由当地民间百姓结合时令野菜与糯米工艺改良而成。 早期多用于祭祖、神明诞辰、婚嫁、满月、祝寿等重要场合,是闽南“乞龟”民俗文化的重要载体;如今既是传统供品,也是乐峰地方特色小吃,承载着乡土记忆与家族情感。 制作工艺 原料 - 外皮:糯米粉、粘米粉、鼠曲草、食用油、白糖 - 馅料:以甜馅为主,常见绿豆沙、芝麻花生碎、白糖,少数为咸馅 制作步骤 1. 处理鼠曲草:新鲜鼠曲草洗净、焯水、捣烂取汁,去除苦涩; 2. 揉制粿皮:草汁与糯米粉、粘米粉、糖、油揉成光滑黑色面团; 3. 包馅成型:面团分剂、包入馅料,放入龟形木模压出纹路; 4. 蒸制成熟:垫上粽叶,水开后上锅蒸熟,出锅点红点缀。 民俗寓意 - 龟在闽南文化中象征长寿、平安、镇宅、祈福; - 常用于:春节、清明、中元、祭祖、神诞、婚嫁、满月、做寿等场合; - 是乐峰乡土文化、祭祀礼仪与饮食文化结合的典型代表。 风味与食用 - 口感:软糯Q弹,带有鼠曲草独特清香,甜而不腻; - 吃法:热食直接吃,冷食可复蒸或煎至微焦更香; - 特点:取材天然、工艺传统,是乐峰人乡愁标志性美食之一。 文化价值 黑龟粿是南安乐峰地方小吃名片之一,承载闽南民间饮食与祭祀文化,体现闽南人“以食敬神、以食传情”的生活习俗,是闽南传统粿品技艺在乐峰的活态传承。#美食小技巧
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