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藤县鱼生 香飘十里 岑耀南 在我的老家藤县新庆镇,吃鱼生是件隆重的事。在我的记忆里,只有逢年过节才能吃上一顿鱼生,它不仅是令人垂涎的美味,更连接着一家人其乐融融的记忆。 鱼生要吃新鲜的,越新鲜越好,所以现捞现做是必须的。为了能在最短时间内吃上最新鲜的鱼生,需要全家老小齐上阵。有的给鱼刮鳞破肚、剔骨切片的时候,有的把紫苏、生姜和葱,洗净、晾干、切丝,有的烧水烫米粉,有的炒制花生、芝麻和粉条,炒得酥脆之后,再装入米筒捣碎成末。一切作料准备到位,便将切好的鱼片放入一个大盆中,倒入白醋稍加腌制,待鱼片变白后将余醋滤出,加入酱油、白糖、花生油一起拌匀,再将多余的汁水滤出。之后,把花生芝麻粉条碎末撒在鱼片上拌匀,再加入切好的生姜、紫苏、葱花、洋葱、酸姜、酸荞头等一同搅拌,然后装盘。与此同时,用腌过鱼片的醋汁来拌烫好的米粉,鱼头、鱼骨、鱼肠则用来煮汤。一家人分工合作,鱼生、米粉、鱼汤,几乎同步制作完成。 鱼生尚未入口,闻着就能引人食指大动,口舌生津。待鱼生进入口中,慢慢咀嚼,那味道酸中带甜、甜中带鲜、鲜中带香,醇厚丰满,余味悠长。此时,所有的味觉、嗅觉和触觉都被调动起来,充分感受着鱼生的鲜、香、甜、嫩,一口下肚,妙不可言。 鱼生味美如此,凉拌米粉也不遑多让。米粉吸收腌制过鱼片的醋汁后,也有了浓郁的鱼生风味,那种酸爽,让人欲罢不能。吃到最后,再来一碗鲜美的鱼汤,随着汤汁下肚,一股温暖的味流从上到下弥漫开来,瞬时遍布四肢百骸,舒爽和满足,无以言表。 人间烟火气,最抚凡人心。在制作和食用鱼生的整个过程中,馥郁的香气就在屋子里弥漫。这种香气,混合了花生、芝麻、粉条爆炒后的浓香,加上紫苏、葱花散发的芳香,米酒的醇香,再与白醋、酸姜、酸荞头的酸味合成一种独特浓厚的酸香,从各家各户飘散出来。这独特的香气深深地印在脑海里,成为对家乡最难忘的印象。 如今,藤县鱼生制作技艺列入了市级非遗代表性项目名录,不但成为新庆人待客的最高礼仪,也成了新庆人的集体记忆,更是乡愁的重要组成部分,无论离乡多久,走得多远,都无法忘怀。 #舌尖上的味道 #创作者中心 #创作灵感#美食技巧 #饮食文化 #烹饪技巧
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