焦糖布丁草莓蛋糕|被颜值和味道狠狠拿捏~ 焦糖布丁草莓蛋糕 🌈焦糖布丁(6个) 🔸焦糖底:糖60g,水25g,煮至焦糖色 🔸加热水20g,晃匀,倒入布丁杯中,晃平整 🔸香草布丁:牛奶200g,淡奶油100g,中火加热至微沸70度左右关火,盖盖焖10分钟 🔸全蛋70g(2个),蛋黄30g(2个),糖20g,海盐0.7g,香草膏5g,轻轻搅匀 🔸牛奶分次倒入蛋黄糊中,边倒边搅 🔸过筛一遍,再倒入布丁杯中(记得盖上锡纸) 🔸烤盘中加40度温水,烤箱155/155度,50分钟 🔸出炉冷却后,放冰箱冷藏一夜 🌈海盐焦糖酱 🔸糖150g,水30g,晃匀,熬至琥珀色 🔸温热奶油150g,少量多次加入,搅匀 🔸加黄油25g,海盐2g,用余温搅匀,倒出冷却备用 🌈巧克力蛋糕胚 🔸78%黑巧30g,可可粉12g,玉米油40g,隔热水搅匀 🔸加入蛋黄4个,牛奶60g,搅匀至乳化 🔸筛入低粉40g,搅匀 🔸蛋清4个,糖40g,柠檬汁几滴,打发至中性发泡 🔸蛋白和蛋黄糊分两次混合均匀,倒入6寸硅胶模具120g/个*3 🔸烤箱温度:150/150,30分钟 🌈焦糖奶油(分两次打发) 🔸夹馅:淡奶油250g,焦糖酱70g 🔸抹面:淡奶油150g,焦糖酱40g 🌈蛋糕组合及装饰 🔸第一层:蛋糕胚➕焦糖奶油➕草莓 🔸第二层:焦糖奶油➕布丁➕蛋糕胚 🔸装饰:蛋糕基础抹面后边缘用焦糖酱淋面,表面分割出纹路,挤上奶油花边,放上草莓和焦糖饼干碎点缀一下装饰完成~ #草莓蛋糕#烘焙人的日常 #治愈系美食
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年夜饭C位甜品|无需抹面从此爱上焦糖布丁 🍮 焦糖布丁 焦糖液: ▫️ 糖 40g + 水 15g → 煮至焦糖色 ▫️ 倒入开水 20g → 摇晃均匀 ▫️ 倒入模具底部铺平,晾凉凝固 布丁液: ▫️ 牛奶 200g + 淡奶油 200g → 加热至约60°C ▫️ 鸡蛋 2个 + 糖 20g → 搅拌均匀 ▫️ 将温奶液缓慢倒入蛋液中,边倒边搅 → 过筛 ▫️ 倒入已装焦糖液的模具 → 盖上锡纸 🔥 烘烤: ▫️ **平炉**:上下火160°C,水浴法烤约60分钟 ▫️ **风炉**:150°C,水浴法烤约60分钟 ▫️ 出炉冷却后,冷藏过夜❄️口感更佳 可可戚风蛋糕(6寸) ▫️ 玉米油 30g → 加热至约70°C ▫️ 加入可可粉 10g 搅匀 ▫️ 加入牛奶 45g 搅匀 ▫️ 加入低筋面粉 45g ▫️ 加入蛋黄 3个 搅匀 ▫️ 蛋白 3个 + 柠檬汁少许 + 糖 45g → 打发至干性发泡 ▫️ 混合蛋白霜与蛋黄糊 → 倒入模具轻震 🔥 烘烤: ▫️ **平炉**:上下火150°C,中下层烤约40分钟 ▫️ **风炉**:150°C,烤约50分钟 ▫️ 出炉倒扣,完全冷却后脱模 🍓草莓奶油 & 巧克力甘纳许 草莓奶油: ▫️ 淡奶油 250g → 打发至约6分发 ▫️ 加入草莓酱 40g 巧克力甘纳许: ▫️ 巧克力 30g ▫️ 淡奶油 50g → 加热至约60°C → 倒入巧克力中 ▫️ 冷却到手温时可以淋面#vlog流量扶持计划 #年夜饭菜单提前曝光了 #网红蛋糕 #焦糖布丁
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