杂粮馒头用哪些杂粮面配合 #抖音创作者大会 #有所事事的暑假 #夏日环游记 建议使用的杂粮面种类 玉米面 小米面 荞麦面 燕麦面 黑米面 高粱面 黄豆面 大麦面 这些杂粮面均可与小麦面混合,丰富口感与营养。 4 种常用配方示例 配方类型 小麦面(g) 其他杂粮粉(g) 酵母(g) 液体(g) 白糖(g) 橄榄油(g) 五谷全麦馒头 350 荞麦50、玉米50、全麦50、小米50 5 水310 10 20 三色馒头(紫薯/南瓜/黑米) 300 紫薯130 \ 南瓜130 \ 黑米100 3 水95 10 10 玉米莜麦杂粮馒头 300 玉米50、燕麦50、其他杂粮粉100、黑芝麻适量 6 牛奶300 — — 黑米馒头 200 黑米50 3 水15 10–20 — 数据来源:新浪“4 种超实用的杂粮馒头和面配方” 配合与制作小贴士 以小麦面为主,杂粮粉分次少量加入,边加入边揉至成团,避免一次性下粉过多不易成团,也不影响发酵。 发酵温度控制在30–35℃,发酵至体积增大2倍且表面呈蜂窝状即可;若杂粮比例高,可适当延长发酵时间1–2小时。 水分可根据所用杂粮粉的吸水性微调。喜欢更绵软的口感,可在揉面后加入少许牛奶或酸奶替代部分清水。 可在面团中加入南瓜泥、红薯泥、山药泥等提高香甜度,也能进一步增加营养多样性。 更多延伸 若想尝试“豆渣馒头”,可将黄豆、绿豆打浆取渣混入面团。 在部分配方中加入黑芝麻、葵花籽、南瓜子等坚果类配料,可提升口感层次。 蒸制时,可在锅内放入几片姜或几颗枸杞,既去除馒头表面水汽,也能增香。
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