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鄢陵非遗:鄢陵葱花油馍制作技艺(上) 鄢陵葱花油馍作为河南特色面食的代表,该项目起源可追溯至东晋“支公饼”传说,明代成为宫廷点心。葱花油馍是以小麦面粉、香葱、香油等制作出来的鄢陵美食,是鄢陵面食类美食的代表。 和面:把小麦面粉倒在面盆里,一半面粉倒进温热水,用筷子搅拌均匀,一半面粉倒进生水,也用筷子搅拌均匀,然后把两种面面絮混合在一起,用手揉面至面团光滑,分团备用。 醒面:揉好面后,把面团切成均匀的几个面剂,将每个面团用手揉圆,盖上干净的布或保鲜膜,让面团醒面20分钟,醒面是让面团酵化的过程,是为了让面变得柔软有展性,口感更筋道。 擀面:醒好的面团拿出一个撒上干面粉擀成圆面饼,均匀地抹上油,撒上黑芝麻、盐、葱花,然后把面饼卷成长条、压扁,再像叠叠塔一样一圈一圈盘起来,用手再压扁,再用擀面杖擀圆(面团大小以使用锅具的大小为标准)。 烙饼:把擀好的饼放在预热好的平底锅中,小火加热,2~3分钟后翻面,两面刷上油,烙制一分钟后,面皮出现起泡焦黄时,用两个小木铲把油馍往中间掬一下,一边转一边掬,这样烙出来的油馍起层更好。 鄢陵葱花油馍承载农耕文明记忆,体现“应时而食”的生态智慧,构建乡土认同,具有“老家味道”的集体情感符号。 当前该技艺面临机械化生产冲击,但通过“非遗+文旅”模式(如建业大食堂体验项目)实现活态传承。 2025年被许昌市人民政府列入许昌市非物质文化遗产代表性项目名录。
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