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醪糟制作方法全流程,一锅糯米如何酿出中国人的温柔? 你知道醪糟是什么吗? 不是白酒,不是黄酒, 是中国人千年来最温柔的发酵甜酒。 - 醪糟是什么? 是糯米蒸熟加酒曲糖化发酵后的成果, 也叫甜酒酿、酒酿。 小时候记得吗? 热热的一碗酒酿蛋花汤, 那就是最传统的醪糟酒酿吃法。 - 那么——醪糟制作方法是怎样的? 七个步骤:选米-淘米-泡米-蒸饭-摊凉-拌曲、入缸。 不用机器,也不用添加剂, 一个坛子,一点耐心,就能做出好味道。 - 醪糟制作方法要点来了: 用圆糯米最好,口感软糯; 酒曲别放太多,按照说明书使用即可; 当然实际我们学员会根据温度去调整 蒸饭要颗粒分明,摊凉要到35°C以下, 再拌曲、入缸、不一样的发酵温度时间不一样, 学员都知道时间只是参考, 具体要看实际的状态 所以需要懂得判断要点 这就是最基础的醪糟制作方法。 - 醪糟和米酒其实是一条线上的亲兄弟, 前期是醪糟,米粒还在,甜香软糯; 后期过滤掉米渣,清澈的就是米酒。 所以完整的糯米酒制作全过程, 是从糯米变成醪糟,再变成甜米酒。 这不只是技艺, 是千年来中国人“慢生活”的发酵哲学。 - 《诗经》里喝的是米酒, 《红楼梦》里吃的是酒酿, 但说到底—— 都是这碗温柔的醪糟最让人安心。 你还在问醪糟是什么? 不如自己试试我这套醪糟制作方法, 你会发现,一锅糯米,也能酿出时间的味道。 - 📍这里是甜野·酒道私塾, 这里有系统的醪糟制作方法教学、 从糯米选材到发酵细节, 带你完整掌握糯米酒制作全过程。 想酿出属于自己的醪糟酒酿、醪糟米酒 欢迎来学,用东方节奏,酿出生活的温柔。 #醪糟 #米酒 #酒酿 #甜酒酿 #醪糟鸡蛋
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