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记忆里的炖带鱼 | 先炸后炖,满院飘香 小时候,奶奶炖带鱼时灶边总热着一个小铁饭盒,里面是香喷喷的米饭。 带鱼快出锅时,她总会撒一把香菜进去,两种味道混在一起,飘得满院都是。 爷爷总盯着那锅底的汤,鱼刚出锅,他就急着把汤汁盛走,兑上开水,捏一撮味精,撒一撮白胡椒粉,一碗泛着油花的汤就完成了。 一眨眼二十多年了,我依然记得院子里飘满的香气夹杂着槐花的味道,分不清是不是在做梦。耳边好像又响起了蝉鸣,还有那声熟悉的——“ 回屋儿吃饭啦! ”。 食材准备: 带鱼段:800g左右 *1200g的带鱼去头去内脏,收拾好以后大概剩余800g左右(带鱼段) *让商家帮忙处理更省事,关于“带鱼选择”请看自问自答环节 *推荐舟山带鱼或渤海湾带鱼(小眼睛、黑眼珠、头小、身体短) *实在买不到(比如我)就买普通新鲜带鱼,一样做 煸香料: 葱:半根切段 姜:5片 蒜:5瓣 八角:2个 花椒:20~30粒 料汁: 生抽:50g(6瓷勺) 米醋:30g(4瓷勺) 花雕:15g(2瓷勺) 白酒:15g(2瓷勺) 盐:4g(食指+拇指捏8撮) 白糖:20g(2瓷勺) 红酱豆腐汤:20g(2瓷勺) 老抽:15g(2瓷勺) *如不喜甜味,白糖可减半 其他准备: 鸡蛋:2个,打成鸡蛋液 香菜:2根切碎 炖煮用水:400ml左右 制作流程: 1.锅热倒油,【中小火】分批下带鱼,下带鱼之前蘸一下【鸡蛋液】,正反面各炸3~5分钟(总共炸6~10分钟),沥干油 2.炸完带鱼切【大火】,油热后把剩下的【鸡蛋液】倒进去炸膨起来,沥干油,锅中油倒出 3.锅热倒入30g油,油热切中火倒入【煸香料】,翻炒1分钟倒入【炸带鱼】,倒入【炸鸡蛋】,倒入【料汁】,翻炒几下倒入【炖煮用水】 4.水开后切成【中小火】加盖焖煮12分钟,打开锅盖【大火】收1分钟汤,撒上一把香菜即可出锅。腌制一宿更美味(可冷吃) *****炸带鱼别叠着放,油要能没过带鱼 *****建议使用夹子,直接用筷子可能会滑 *****如果喜欢浓味,收汤环节可以增至2~3分钟 自问自答环节: Q:你推荐用哪种带鱼 A:我喜欢舟山带鱼或渤海湾带鱼(仅代表个人喜好),用其他品种也可以做这道菜 #炖带鱼 #家常菜 #留学生菜谱 #小象拌香蕉 #年夜饭
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