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🔥🍲春笋+五花肉=鲜!3碗饭不够吃😭 春笋烧肉配方大公开,手残党必看! 无需炒糖色,保姆级0失败! 制作难度:⭐⭐ 菜品描述:咸甜,适合带饭 🎍 食材准备: 五花肉:500g左右,切小块 春笋:500g左右 Step 1 剥笋:🤲🏻 竖切一刀剥硬壳,狠心剥到嫩白肉 Step 2 切笋:🔪 去掉根部老的部分,其余部分切成小滚刀块 Step 3 焯水:🔥 水沸下笋2~3分钟焯起沥干水(发黄老笋请自觉焯5~8分钟!) 💦炖肉水量推荐: 热水:800ml左右 🥣汤料配比推荐: 生抽:3瓷勺(25g左右) 红烧酱油:2瓷勺(15g左右) 白糖:2瓷勺(15g左右) 米醋:1瓷勺(8g左右) 搅拌均匀,用量上下有20%浮动不会翻车,放心做。 🫙干料配比推荐: 姜:5片 干辣椒:2个 八角:2个 香叶:2片 ❓自问自答环节: Q:想要一个大概的瓷勺换算公式 A:1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml(7.5~8g) Q:生抽/老抽推荐哪种? A:海天海鲜/李锦记红烧汁 Q:没有红烧酱油可以用老抽吗? A:可以,但红烧酱油味道更好 Q:笋处理好后掐着就老,做熟后会嫩不? A:不会,这道菜最重要的就是食材,一定要舍得剥皮儿,剥到笋肉嫩嫩的才可以。 Q:有什么注意事项没? A:有,请看下面👇 1.五花肉品质一定要控制下,如果生肉闻起来就有怪味,做出来也好不了,找商家换去 2.五花肉如果清洗要沥干水,最好拿厨房纸擦干,要不然会非常崩,崩到怀疑人生 3.除了最后的收汁环节,其余全部使用小火/中小火(尤其倒入料汁时,大火容易糊球) 4.料汁倒入前再次搅拌,白糖会沉底儿 5.收汤时候,开着大火锅中的“水位”会显得比较高,实际关火后会发现“水位”下去了一大截,注意观察别糊了就行 Q:不炒糖色? A:不炒,尤其新手,炒糖色太容易翻车了,一碗料汁能搞定是很棒的。 Q:不喜糖可否减量?不喜颜色太重可否少放生抽? A:没问题,食物是取悦自己/家人的,我的版本只是参考,你的版本才是正确答案 各位,好好吃饭。 #红烧肉 #我的厨房日记 #一起学做菜 #好好吃饭好好生活 #抖音美食推荐官
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红烧肉(英文名:Red braised pork belly)7 ,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,也可用猪后腿代替3 ,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,肥而不腻,香甜松软,营养丰富,入口即化。 红烧肉的历史可以追溯到公元5世纪,北魏贾思勰在《齐民要术》中载有红烧肉的具体做法。宋代苏东坡在被贬黄州时写过一首《猪肉颂》的诗,不但详细记录红烧肉的做法,同时也将红烧肉引向了文人墨客的餐桌,使“东坡肉”名响大江南北5 。 红烧肉在中国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值1 。其中浙江杭州的东坡肉、湘菜毛氏红烧肉等均属名菜6 。 中文名 红烧肉 外文名 Red braised pork4 分类 家常菜 口味 香甜、肥而不腻、美味可口 别名 东坡肉 滚肉 主要食材 猪肉(五花肉) 750克调料:酱油 100克黄酒 80克白砂糖 40克大葱 10克姜 5克猪油(炼) 40克 功效 补肾、滋阴、益气 热量 约478.01大卡/100克,相当于四碗米饭 特色 入口即化,肥而不腻,酱红亮丽,肉质栈香 用时 45分钟~60分钟 锅具 砂锅,蒸锅、高压锅 制作诀窍 慢火 少水 火足 调料 料酒,生抽,老抽,红烧汁,耗油,香叶三片,八角两个,桂皮3小块,干辣椒2个,蒜两个 展开 词条内容贡献者 共375个贡献者:gtkico、_dnwm、文化世纪、雨后彩虹划过
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