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#热门 # 炭火上的黔味记忆 乌蒙山麓的苗寨里,夕阳西斜时,总能看到炊烟从青瓦木屋间袅袅升起。七十三岁的杨阿婆坐在灶门前,手里握着几根青绿的线椒,伸进炭火里慢慢地翻动。 “烧椒的讲究,全在这火候里。”她轻声说着,辣椒表皮渐次焦黑,滋滋作响,一股焦香混杂着辛辣的气息便在空气里弥散开来。那是黔地人家最熟悉的味道,从祖辈传到今时,少说也有两百年光景。 清乾隆年间,辣椒从南美传入贵州不过百年,便被山民们驯化得服服帖帖。山地潮湿,瘴气重,辣椒能驱寒除湿,茄子在石旮旯里也长得泼辣。不知是哪位巧妇,将炭火里烧过的辣椒与蒸熟的茄子拌在一起,竟发现焦香与绵软如此相得益彰。这道菜便在山寨里流传开来,成了寻常人家的家常。 杨阿婆把烧好的辣椒放进擂钵,加入蒜瓣,用木杵一下一下捣着。“我外婆教我的时候说,辣椒要烧得恰到好处,不能全焦,也不能不焦,就像过日子,火候过了就苦了,不够就寡淡。” 捣好的烧椒泥,加一勺醋、两勺酱油,几滴木姜子油,淋在撕成条状的茄子上。这是杨阿婆的孙女最爱吃的菜,她在省城念大学,每次回家都要吃上两大碗饭。 “城里什么都有,就是没有这个味道。”孙女说。 阿婆笑了。她知道,孩子想念的,不只是这口酸辣鲜香,还有这灶门前炭火的光,和那根传了三代的擂钵木杵。 烧椒茄子,不过寻常食材,却因着炭火的熏烤、时间的沉淀,成了黔地人记忆里最深的乡愁。每一口,都是山野的气息,祖辈的智慧,和家的温度。#烧椒茄子#美食分享
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