徐伟忠2周前
营养密度——好吃、有味道,才是真健康 很多人发现:现在的菜没菜味、肉没肉味,鸡蛋蛋黄松散,和小时候完全不一样。这不是错觉,而是营养密度下降的典型表现。 营养密度不看热量,而看矿物质、维生素、次生代谢物等有效成分。次生代谢物直接决定风味:香味浓、口感扎实、后味足,说明营养密度高;淡而无味、水垮垮、松散软塌,大多是低营养食物。高糖高脂不等于高营养,反而往往是低营养密度。 影响营养密度的关键有几点:一是生长速度,速生催长、激素促长,营养来不及积累;二是环境,昼夜温差大、光照足、适度逆境,会刺激作物合成更多风味物质和营养;三是供给,元素全面、均衡,比单一化肥更利于营养积累;四是季节,应季作物比反季作物风味更足、营养更高。 野生、自然农法、有机种植的农产品营养密度最高,其次是绿色无公害,常规化学农业最低。养殖同理,散养、吃草吃谷物的畜禽,比圈养、吃配方饲料的营养更高、风味更浓。鱼通过吊水暂养,肉质会更紧实、鲜味更足,也是营养密度提升的表现。 我们判断食物好不好,最简单的标准就是好不好吃、香不香、有没有嚼劲。追求健康饮食,不是追求贵,而是追求高营养密度。农业的未来,也不只是高产,更要“好吃、有营养、够安全”。#徐伟忠
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