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类别: 中式家常/荤菜 烹饪方式:烧、炖 口味:咸香微甜,酱香浓郁 准备时间:20分钟 烹饪时间:约60-70分钟 份量:适合3-4人食用 食材清单 主料: · 猪肋排:500克(建议选用肉质厚实、带少许肥油的精品肋排) 调味料: · 冰糖:30克(炒糖色用,是红亮色泽的关键) · 料酒:2汤匙(30ml) · 生抽:3汤匙(45ml)(提供咸味和酱香) · 老抽:1汤匙(15ml)(主要用来上色) · 陈醋:1汤匙(15ml)(去腥增香,使肉质更酥软,炖煮后酸味会挥发) · 生姜:4-5片 · 大葱:1段(切段) · 大蒜:3-4瓣(无需切碎,保持完整) · 八角:2个 · 桂皮: 1小块(可选,但强烈推荐,增添复合香气) · 香叶: 2片(可选) · 开水:足量(务必使用开水,避免肉质遇冷收缩变柴) · 盐:适量(最后根据口味调整) · 食用油:适量 · 熟白芝麻/葱花: 少许(装饰用) 详细制作步骤 第一步:准备工作——焯水去腥 1. 将买回的肋排斩成约4-5厘米长的段,用清水浸泡15分钟,泡出部分血水,然后冲洗干净。 2. 排骨冷水下锅,加入1汤匙料酒和2片生姜。开大火煮沸,期间用勺子仔细撇去浮沫(这是腥味的主要来源)。 3. 待浮沫基本撇净后,继续煮约2-3分钟,捞出用温热的水冲洗干净,沥干水分备用。这一步至关重要,沥干水分能防止后续炒制时油花四溅。 第二步:核心技巧——炒制糖色 1. 锅烧热,倒入少量食用油,转小火,放入冰糖。 2. 用锅铲不停搅动,观察冰糖慢慢融化,从大泡泡逐渐变为细密的小泡泡。 3. 待糖液呈现枣红色或深琥珀色时(此为关键时机,过晚则会发苦),立刻将沥干的排骨倒入锅中。 4. 迅速转中大火,快速颠炒,使每一块排骨都均匀地裹上糖色。此时排骨会呈现出诱人的焦糖色。 第三步:增香与炖煮——慢火出真味 1. 沿着锅边烹入剩余的1汤匙料酒,大火爆香。 2. 放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料,与排骨一同翻炒出香味。 3. 倒入生抽和老抽,翻炒均匀,让酱香与排骨充分融合。 4. 倒入足量的开水,水量至少要没过排骨。加入1汤匙陈醋(醋会使排骨更易软烂,且吃不出酸味)。 5. 大火烧开后,转为小火,盖上锅盖,慢炖40-50分钟。时间的长度取决于排骨的大小和您喜欢的软烂程度。 第四步:收汁与点睛
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