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浠水曾欣11月前
今天说说浠水县民间传统二等和三等酒席。二、香蕈席 前奏:先摆八至十盘糖果,奉茶同食油炸糍粑或肉包,食毕撤去。 正宴: 1. 海参蹄花:软糯蹄花配鲜香海参,开启宴席高潮。 2. 炒酥园子:外酥里嫩的肉圆寓意圆满。 3. 香蕈肉片:谐音“庆”,婚筵鸣炮庆贺,新人敬酒;白事则孝子跪拜抬杠者。 4. 鲜鱼园子:鱼肉制成的圆子象征年年有余。 5. 银鱼肉丝:银鱼洁白如雪,寓意纯洁吉祥。 6. 烧麦与鸡汤:两盘烧麦配海碗鸡汤,汤中点燃安息香,增添庄重氛围。 7. 水晶圆子:晶莹剔透如明珠,象征生活圆满。 8. 鲜炒鱼片:嫩滑鱼片寓意顺风顺水。 9. 炖全膀腿:整只膀腿寓意富足安康。 10. 应时全鱼:全鱼上桌,象征有头有尾。 11. 红烧肉:白事以此菜点明“红白喜事”,肉块方正寓意规矩。 特殊仪轨:婚筵上香蕈肉片时鸣炮行礼;白事则孝子向抬龙杠者跪拜,抬杠人喝彩搀扶。 三、豆腐干席 上菜序列: 1. 糯米圆子 & 心肺豆干:寓意新人“同心同德”,红藕片盖尖象征喜庆。 2. 汤下粉丝:绵长粉丝寓意长长久久。 3. 米粉肉圆:米粉包裹肉圆,层次丰富。 4. 清炖带皮:带皮猪肉寓意“有头有脸”。 5. 红烧豆干:豆干象征方正守礼。 6. 豆腐衬肉:豆腐白嫩衬红肉,寓意清白传家。 7. 豆腐园子:豆腐与肉馅结合,谐音“都福”。 8. 豆干剁鱼:鱼肉与豆干剁成末,寓意“多子多福”。 9. 汤下豆皮:豆皮象征“金衣裹身”。 白事特供:抬龙杠者专享红烧肉,每斤仅切四块,取“四平八稳”之意,余肉作润滑工具。 四、三元席 上菜流程: 1. 糯米圆子:首道菜寓意团圆美满。 2. 炒猪心肺:心肺同炒象征“心心相印”。 3. 肉炒粉丝:粉丝绵长寓意长久。 4. 鲜鱼圆子:鱼肉圆子寓意年年有余。 5. 清水滑鱼:鲜嫩鱼片寓意顺风顺水。 6. 肉炒豆果:豆果酥脆寓意生活甜美。 7. 汤下肉圆:肉圆象征团团圆圆。 8. 黄花炒肉:黄花菜寓意忘忧,搭配猪肉寓意富足。 9. 煎豆干丝:豆干切丝寓意“丝丝入扣”。 10. 红烧肉:红亮肉块寓意日子红火。 仪轨传承:其余仪轨与香蕈席相近,注重菜肴的象征意义与仪式感。 这些宴席不仅是味觉的盛宴,更是浠水人情感交流的载体。从菜肴的精心烹制到仪式的庄重举行,每一个细节都承载着对生活的美好祝愿,成为大别山民俗文化的璀璨明珠。(曾欣编辑整理于2025年3月19日#浠水
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