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十月2天前
我们因为上菜快被顾客质疑是预制菜了😭 我想说不好意思...像我们这种类型的饭店,整个厨房系统它都能有一套完整的标准化出品制作流程,根本用不着啊... 大家想象中的预制菜,是不是冰箱拿出来,加热下,包装一剪开,诶,就能倒入碗里出餐了? 💡今天就来给大家说说我们饭香里巷的“预制” 🤔实话说吧,饭店其实都需要预制,因为跟家里一份份做不一样,饭店到了高峰期不可能说等哪个顾客点单了,才去买菜洗菜切菜炒菜... 我们营业前就备好菜了,比如我们饭店的虎皮猪尾巴,为什么15分钟左右内就能出餐?因为猪尾巴是要提前烧好、清洗、浸泡、过油炸至表面金黄捞出又浸泡、泡个半个小时左右再清洗,然后再都锅里一锅卤制,一道菜时间差不多需要四个小时左右,不可能顾客来单了再现煮。 还有肉类的腌制,像我们饭店的牛肉都是每天早上去市场购买新鲜的牛肉并非合成肉,每个顾客点餐都是现切现腌制现炒现煮,为什么你吃到的牛肉是Q弹的,做为一个饭店的厨师连一个肉都腌制不好怎么能算得上厨师,饭店每天诸如此类的操作还有很多很多👀 🌟我们的「预制」不是指工厂生产出来的千篇一律化工预制。 👉而是指专业的后厨sop制作流程,提前预备料,如何将预备料批量正确提前储存,方便在出餐的时候可以确保整个后厨高效系统的完成出餐工作。 👉所谓的现点现做,更不是等顾客下单了你才去匆匆忙忙的市场买、洗、来处理搞这搞那的,而是在营业前就预备好了一切,内部做好流程操作标准化,及时出餐,能给客人提供良好的用餐体验。#食材新鲜才是硬道理
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