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大俗3年前
玫瑰浆果玛德琳 使用模具:千代田贝壳10连模 烘烤:上下火+风炉(烤箱中层)195°C 12分钟 材料 糖粉75克 鸡蛋75克 黄油75克 低筋面粉75克 泡打粉1/2小勺 法国玫瑰油香精5克 红丝绒液5克 冷冻草莓或草莓干10克 装饰 莓果巧克力100 克 (推荐:法芙娜莓果巧克力) 制作步骤玛德琳面糊: 1⃣️蛋液+糖粉,蛋液打均匀后加入糖粉搅拌至完全均匀,不能有糖结哦。 2⃣️加入过筛的低筋面粉和泡打粉,以及融化好的焦糖黄油(控温50度),搅拌混合至均匀没有颗粒的状态,丝滑! 3⃣️加入玫瑰油香精搅拌均匀。 4⃣️调色部分使用红丝绒液。 5⃣️加入草莓干搅拌均匀(切成0.5cm大小) 装入裱花袋,密封冷藏一个小时。 6⃣️模具预处理:模具表面刷上室温液化的无盐黄油👉冷冻10分钟,拿出再均匀撒上高筋面粉,然后倒出多余的面粉即可。👍 7⃣️取出冷藏好的面糊,用手温揉捏至面糊软化之后,将面糊挤入模具9分满。 8⃣️送入预热好的烤箱中层,上下火195度,12分钟(烤箱有风炉功能的打开烤箱风炉,玛德琳小肚子效果更好哦),直到玛德琳表面鼓起小肚子、上色即可出炉;出炉后脱膜,小肚子朝上放置,冷却即可。 装饰: 巧克力融化入模,均匀按压玛德琳至巧克力稍微溢出模具即可,此次使用的巧克力冷冻隔夜脱模。 👀tips: 1⃣️玛德琳的膨胀不是靠打发蛋液得来的,蛋不要用力抽,搅拌开就可以了,过多的空气混入,只会让面糊结构粗糙。 2⃣️所有的材料除了黄油都应该是室温,黄油的温度控制在40—60度最好,温度越高,油和面糊越容易混合,但是温度过50度就会对泡打粉有影响,所以黄油温度我一般控制在50度左右。 3⃣️这个方子面糊静置时间60mins最佳。 #抖音美食推荐官 #治愈系美食 #网红甜品 #烘焙培训 #烘焙
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