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白糖冰棍儿2年前
什么是水合/SF/BLF/CF/卷子？手作欧包黑话详解 #我的烘焙日常 #欧包 #sourdough #鲁邦种 #面包
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橘的烘焙日记1年前
酸面包【面包师最后的温柔】 #酸面包 #sourdough
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苏打的酸面团8月前
德国奶奶做了一辈子的配方，yyds德式黑麦！ 1，鲁邦种（前一晚喂养）：20g酸种+100g黑麦+100g水。 2，面团水合（第二天早上）：150g高粉+110g水，水合半个小时。 3，混合所有材料：鲁邦种+水合后的面团+40g黑麦粉+6g盐+6g糖蜜或红糖。 光滑后室温静置半个小时，整形入篮，继续发酵2个小时，入炉230度带盖20分钟，210度不带盖15分钟左右。 #酸面包 #sourdough #德式面包 #鲁邦种
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做面包的Even3年前
无糖无油，简单版黑麦酸面包，珐琅锅欧包 长时间发酵，赋予了面包独特的味道，这也是酸面包的迷人之处-麦香夹杂着淡淡发酵酸味的Sourdough#爱烘培爱生活 #治愈系美食 #烘焙 #在家做美食 #谁还没点本事在身上 #美好就在不远处 #我家的饭最好吃 #黑麦面包 #珐琅锅面包 @抖音美食
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爱吃酸楂的小花9月前
欧包制作教程｜只要照着做，想失败都难🤔 【欧包制作教程】献给每位热爱生活的朋友❤️ ——❥ 1️⃣水合面团 把配方中的面粉和水混合成无干粉的面团，送入冰箱冷藏水合1~2h，这一步是为了先初步地建立面筋，同时也有利于控制打面时的温度； ——❥ 2️⃣打面 把水合好的面团，放入打面机，如果有用酵种的（比如鲁邦种、波兰种、老面），在这一步加入，先低速混合均匀，再转中速搅打出厚膜后，加入盐和酵母，先低速搅打至面团充分吸收，再转高速打出薄手套膜。 ——❥ 3️⃣收圆一发 面团出缸收圆，室温静置，开启一发程序； ——❥ 4️⃣一发前半程建立面筋 在一发的前半程，要完成所有的建立面筋的操作，比如拉伸折叠、抱叠、做卷子等， 第一次操作（如抱叠），需要在收圆后，面团摊软下来时进行，后面的每次操作，均是要在上次操作后，面团再次摊软下来时进行。 以此循环，完成所有的建立面筋的操作，我一般是做3次抱叠和1次卷子。 ——❥ 5️⃣一发后半程静止发酵 面团完成所有的建立面筋的操作，放回面盆，室温静置，继续后半程的一发，面团发酵至体积变大1.5倍～2倍，底部出现比较多的小气泡时就可以收包了； ——❥ 6️⃣收包整形 好的整形可以使面团在烘烤时完美膨胀，开出漂亮的兔耳🐰 想详细的了解欧包整形技巧的，可以查看主页笔记——「欧包整形心得」 ——❥ 7️⃣二发 二发又称为“醒发”，收包入篮后就正式开启了二发 想第二天一早吃的👉送入冰箱冷藏隔夜二发，发酵12h左右； 想当天吃的👉这一步就室温醒发，差不多发酵40min左右； ——❥ 8️⃣割包 这一步给大家一些割包的小tips👇 割包前：可以先放入冰箱冷冻个半小时，这样表皮更加的干爽，方便割包； 割包时：下刀位置在包体1/3处，刀口倾斜45度，割口的深度差不多0.5厘米左右，要把表皮和包体的连接处割开，这样更有助于开出漂亮的兔耳朵； ——❥ 9️⃣烘烤 烤箱需要提前预热，250度，至少预热20分钟左右，入炉后，制造少量蒸汽，蒸汽不要太多，否则表皮太厚不够焦脆，也不利于消化，230°C烘烤30～35min； （烤箱温度不准的，可以放一个烤箱专用温度计，以实际烘烤温度230°C为准） ——❥ 🔟切包 出炉后，一定要室温冷却后，再切包，冷却至和手温差不多时就可以切包了 祝大家都能烤出美味的健康欧包，记得评论区来交作业哦💕 #我的厨房日记 #美食vlog #欧包 #烘焙教程#宅家美食日记
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食光机（食光简史）2年前
「欧包」Sourdough Bread.大家想要的传统欧包详细做法来啦，赶快去收藏吧😄#欧包 #欧包割纹
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做酸面包的桃子Peach's Loaf1年前
野麦咖抹茶白巧Sourdough 今天这期除了撸包，再练习个口语，顺便摆摆故事吧。 面团配方: 野麦咖 360g 水 275g 鲁邦种 75g 盐 6克 #欧包割纹 #鲁邦种欧包 #抹茶欧包 #sourdough #英语口语
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做酸面包的桃子Peach's Loaf11月前
两天的酸种欧包制作过程 浓缩在这三分钟里了 #sourdough #酸面包 #酸种硬欧 #硬欧包 #欧包割纹
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苏打的酸面团8月前
介绍fermentolyse-重新认识水合法（2/2） #水合法 #酸面包 #sourdough
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烘焙浪子1年前
用黑啤和黑小麦做的酸面包/配方在后面 用过年喝剩下的黑啤酒加新疆黑小麦做的酸面包#sourdough #黑麦面包#酸面包配方#本真面包#节后减肥计划
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奶酪爱好者🧀10月前
我的面蛊饿了，要吃东西#自己做美食 #内容启发搜索
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胡说八道顶级专家9月前
6月好，阴天坏 #vlog日常
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Fu________An✨4年前
天然酵母香蕉燕麦蛋糕 sourdough oatmeal muffin 全粗粮 高蛋白
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做酸面包的桃子Peach's Loaf1年前
今天不务正业的服装店板娘要做的是，德式100%黑麦酸面包。顺便练习口语了哈。#烘焙英语 #德式酸面包 #黑麦面包 #欧包 #sourdough
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做酸面包的桃子Peach's Loaf11月前
欧包为何不开耳？如何自制蒸汽？ #欧包割纹 #酸种欧包 #sourdough #硬欧 #蒸汽烤箱
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眼眼咪1年前
天然酵种鲁邦种出水？能救！你没有失败！带你省钱养种！#酸种面包 #sourdough #鲁邦种 #经验分享 #我的烘焙日常
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橘子🍊爱面包1年前
第54集 肉桂糖·欧包·12H｜波兰种 机打版 又是一个实验包子。 #美食vlog #烘焙 #酸面包 #欧包 #sourdough
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@乐乐呀8月前
经典法式乡村硬欧#酸面包sourdough
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做酸面包的桃子Peach's Loaf9月前
沉浸式撸包日常 做的是艾草白巧克力硬欧包和姜黄椰浆硬欧包 这期视频其实是大概半个月前录的，拖到现在才编辑好🤣 #鲁邦种欧包 #酸种硬欧 #乡村硬欧 #sourdough #解压视频
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网红故事录10月前
年轻人的宠物面蛊，一天喂一顿，省心又省钱 #面蛊 #宠物 #发面
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做酸面包的桃子Peach's Loaf9月前
基础欧包拼配粉比例分享 #酸种硬欧 #酸种欧包 #sourdough #无糖无油欧包 #王后面粉
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食光机（食光简史）3年前
「英式松饼」Sourdough English Muffins.据说这是英国女王的最爱😊 #治愈系美食 #英式松饼 #烘焙 @DOU+小助手
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大吼吼夫妇3年前
一张图告诉你面包应该用什么酵种 #全麦面包 #美食教程 #全麦吐司 #全麦欧包
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是多乐妃吖💫3年前
加入了三种面粉，小麦粉、黑麦粉和全麦粉，麦香味浓郁～🌾 用红酒渍的无花果干和鲁邦种制作～ #面包控 #面包制作 #欧包制作 #法式乡村面包 #sourdough #法式无花果面包 #面包教程
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做酸面包的桃子Peach's Loaf10月前
史莱姆爱好者一定会很喜欢玩儿欧包面包吧！ #酸面包 #sourdough #高水量面团 #欧包面团真好玩儿 #史莱姆
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Fervere面包教室4年前
sourdough旧金山酸酵种五谷乡村面包整形与配方#面包 #欧包 #欧式面包 #烘焙 #sourdough
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做酸面包的桃子Peach's Loaf10月前
姜黄椰浆欧包 #酸种欧包 #sourdough #姜黄欧包 #鲁邦种欧包 #硬欧包
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Melody·7月前
威士忌酸（Whisky Sour） 视频中的配方是：波本威士忌50ml，单糖浆15ml，柠檬汁25ml 这款鸡尾酒的确切构思时间以及创作者已不可考，但它在1862年被首次记录在Jerry Thomas的《The Bon Vivant ' s Companion》中。威士忌酸是大航海时代的历史遗产，在鸡尾酒界有着不可动摇的地位。#鸡尾酒 #威士忌 #调酒日记 #夏日必备
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颜才才6年前
颜家简食-加州酸面包
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JoJoLee’s Kitchen5年前
Cafe-Style#早午餐#三明治在家做 #教你在家做西餐🍴
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米焙食验室7月前
又要被说充值了？这家酸面包真的可以冲！ 北京酸面包鼻祖Sol Sourdough索尔酸面包，吃完想原地请教学习。#面包 #烘焙 #sourdough #美食 #全麦面包
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李小天M.Ciel10月前
Baker Bleu澳村朋友心中的白月光？ #澳大利亚 #bakerbleu #墨尔本#面包
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What's your内穆女士（见过樊）4天前
#酸面包 #健康减脂 #Sourdough 我第一次做这么优秀🥹 定义与原理 它是一种靠天然乳酸菌+野生酵母（无商业酵母）发酵的面包制作方法/酵种（starter），原料仅面粉、水，常加少量盐；发酵产生乳酸、醋酸，带来标志性酸香与风味层次，同时天然防腐、让面包更耐放、部分人群更易消化。是人类最古老的发面技术，考古可追溯至公元前数千年。 核心步骤 1. 制作酵种：面粉+水混合，室温培养数天，反复喂养（加新粉水），直到气泡旺盛、体积翻倍；可长期冷藏/冷冻保存，定期喂养维持活性。 2. 和面+发酵（醒面、整形、二次醒发）； 3. 高温烘烤（家用常配铸铁珐琅锅锁水）。 特点&好处 • 风味：酸香浓郁，伴随谷物香、果香； • 质地：外皮酥脆、内部多孔有嚼劲； • 健康：发酵部分分解麦胶蛋白，对轻度麸质敏感者更友好；升糖指数相对更低；无添加化学膨松剂； • 缺点：耗时久（通常24小时左右），发酵受温度、水质、面粉影响大。 常见用法&变体 • 名词：a loaf of sourdough（一条酸面包）；sourdough starter（酸面团酵种）； • 全球各地有特色版本：旧金山酸面包（旧金山乳酸菌）、德国黑麦酸面包、意大利天然酵种面包等； • 延伸到披萨底、司康、贝果等烘焙品。
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食光机（食光简史）10月前
「自制酥皮欧包」Croissant Sourdough. 制作酵头： 50 克老面 50 克水 50 克面粉 制作面团： 150 克酵头 200 克水 300 克面粉 1 个蛋黄 1 汤匙蜂蜜 7 克粗盐 将烤箱加热至260度，烘烤 15 分钟。将烤箱温度降低至230度。再次烘烤 20 分钟。让它冷却，你的酥脆嫩滑的金黄色面包就做好了。 切片后直接享用，或者搭配你最喜欢的酱料一起享用。 #治愈系美食 #欧包 #食谱分享 @DOU+小助手
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GYOWUTOU_3周前
土豆做成酸面包 包香的#在家做面包 #sourdough #酸橙子手作sourdough #大理面包#天然酵种欧包
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橘子🍊爱面包11月前
第100集 #欧包 #在家做面包 #sourdough
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YukiCook3月前
在家做欧包 | 外酥里软 | 新手轻松拿捏🤏🏻 #在家做面包 #欧包#家庭烘焙 #我的烘焙日常 #三明
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做酸面包的桃子Peach's Loaf11月前
#爱烘培爱生活 #酸种硬欧 #sourdough #酸面包 #欧包
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吃吃来了1月前
美国公司工作早餐
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李小天M.Ciel5月前
百年老宅里的纯正欧包 将烟火气和民国风结合地最好的城市南京，终于有家纯正的欧包店了！ #欧包 #酸种面包 #酸面包 #sourdough #美食分享
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爱吃酸楂的小花1周前
当代年轻人的邪修宠物，不拆家不用遛还能吃 #鲁邦种 #邪修 #sourdough #天然酵母 #酸种
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奶酪爱好者🧀8月前
我的宠物“面蛊”#日常分享
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做酸面包的桃子Peach's Loaf11月前
椰浆姜黄欧包 今儿尝试一个新口味，之前为了喝黄金奶买的姜黄粉，早就看包友们做这个口味的欧包，拖到现在终于做啦！#姜黄欧包 #酸种欧包 #鲁邦种欧包 #酸面包 #sourdough
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做酸面包的桃子Peach's Loaf11月前
椰浆姜黄欧包的正确打开方式 这让姜黄居然有点好吃哎！！！我在想姜黄有了椰浆有了，离咖喱也差不了几步了，下次一次要不要直接试试用咖喱🤣 #姜黄欧包 #sourdough #酸面包 #鲁邦种欧包 #硬欧
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四娃娘苗苗阿3月前
冬天来了正是养种撸包的“黄金季节 朋友们，很多朋友怕气温低冬天就不做包了，其实冬季低温慢发酵才是 sourdough 风味的秘诀！低温让面团更甜润，组织更细腻。把“寒冷”变成我们最强大的工具，做出风味绝配冬季的温暖面包。 #酸面包[话题] #天然酵母 #酸种 #手作面包 #宝妈创业
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培伦不是胖伦2月前
重庆酸面包含吞咽测评。今年没想到是这只包把我征服了！#青年创作者成长计划 #面包测评博主 #面包脑袋 #太好吃了 #面包控
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成员外的美食星球5年前
不用机器！不用揉面！甜菜根松露酸面包超简单做法
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爱吃酸楂的小花5月前
当代年轻人的协修爱宠——“面蛊”，不拆家不用遛，好养活 #鲁邦种 #协修 #天然酵种 #sourdough #天然酵母
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大马蜜吃美食6月前
🇲🇾SETIA ALAM早市自家做的Sourdough✨。没想到在Setia Alam早市居然被我找到了老板自家做的Sourdough😱😍🤤✨ 又平价又大分，也太亲民😭💗✨ #马来西亚美食 #sourdough酸面包 #sourdough #巷子里的美食 #setiaalam
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心爱一家在加拿大首都4年前
酸面包 Sourdough bread 面种制作
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漫步于日常8月前
#sourdough酸面包 #早餐吃什么 #nespresso胶囊
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JasonK1月前
sourdough酵头制作 #万物皆可种草
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爱吃酸楂的小花2周前
鲁邦种详细制作教程｜掌握这3️⃣点0失败率 鲁邦种是一种自己在家就可以培养出的天然酵种，它是酵母菌和乳酸菌的共生体，用它制作出的面包可以完美膨胀，质地松软，自带特有的迷人酸香，口感极为丰富！ 使用鲁邦种制作的面包需要经历长时间的缓慢发酵，因此也降低了升糖指数，是减脂期、控糖期的优质碳水。 同时使用它也是一种健康的生活方式～ 制作配方分享给大家，需要的自取哈👇 ——❥ 【鲁邦种制作教程】 ☀️Day1——起种日:橙汁20g+20g高筋面粉，混合均匀，放置在26°C～28°C的环境下（这时原种就是40g）； ☀️Day2——喂养日:原种40g+40g高筋面粉+40g清水（水温28°C～32°C为佳），混合均匀，放置在26°C～28°C的环境下（这时原种就是120g）； ☀️Day3——喂养日:原种40g+40g高筋面粉+40g清水（水温28°C～32°C为佳），混合均匀，放置在26°C～28°C的环境下（这时原种就是120g）； ☀️Day4——喂养日:原种120g+120g高筋面粉+120g清水（水温28°C～32°C为佳），混合均匀，放置在26°C～28°C的环境下（这时原种就是360g）； ☀️Day5——续养日:原种35g+35g高筋面粉+35g清水（水温28°C～32°C为佳），混合均匀，放置在26°C～28°C的环境下（这时原种就是115g）； ☀️Day6——烘焙日：待酵种膨胀到峰值或开始出现回落时就可以使用了 ——❥ 【鲁邦种风干片】 在第5天续养日时被剩下的鲁邦种可以平铺在烘焙油纸上去风干，使用时按照风干片：粉：水1:1:2的比例混合激活，室温静置6h左右，带体积变大至2～3倍时就可以使用～ ——❥ Tips👇 ①鲁邦种的培育一般5天～7天，成熟的鲁邦种没有刺激性的味道，是淡淡的酒酿味和迷人的酸香味； ②成熟的鲁邦种需在膨胀到顶峰时，通过浮水测试才可使用；  #鲁邦种 #sourdough #天然酵种 #鲁邦种制作教程 #酸种
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简介:

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