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小猫炒牛肉 一、食材准备 牛肉:300克,建议选用牛里脊或牛霖肉,肉质鲜嫩,适合炒制。 配菜:青椒1个、红椒1个(配色用,也可只用青椒)、洋葱半个、姜1块、蒜3瓣、干辣椒3 - 5个(可根据吃辣程度调整)。 调料:料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量、食用油适量。 二、前期处理 牛肉处理:将牛肉切成薄片,放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉,抓匀腌制15 - 20分钟,让牛肉充分吸收调料,这样炒出的牛肉更嫩滑。 配菜处理:青椒、红椒洗净去籽,切成小块;洋葱切丝;姜切丝,蒜切末,干辣椒切段备用。 三、烹饪步骤 热锅凉油:开中火,锅热后倒入适量食用油,油温烧至六成热(约160℃,油面微微波动但无明显油烟)。 炒牛肉:放入腌制好的牛肉片,快速滑炒,让牛肉片均匀受热。炒至牛肉变色,刚刚熟透时盛出备用,注意不要炒过头,以免牛肉变老。 炒配菜:锅中留少许底油,放入姜丝、蒜末、干辣椒段爆香,炒出香味。接着放入洋葱丝翻炒至变软,洋葱开始散发甜味。再加入青椒和红椒块继续翻炒,炒至青椒、红椒稍微变软。 混合炒制:将炒好的牛肉片倒回锅中,与配菜一起翻炒均匀。 调味出锅:加入适量盐和鸡精调味,翻炒均匀,让调料充分融入食材,即可出锅装盘。
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