🌙月亮3天前
殿堂级焦糖可颂蛋挞✅超详细教学 焦糖香浓郁酥脆好吃! 这是我用了N次的配方,去年做的酥层更佳 接近一年没做了实在是有点退步,但是层次感也超棒!话不多说直接讲干货跟经验 1️⃣夏天太热要开空调,因为是冬天所以这次我室温大概在19-20度左右 2️⃣油片温度在13-14度| 面皮温度在9-10度 3️⃣每次做完一个四折就进行冷藏降温,不然油片会融化(冬天温度低十手速快可以一次进行两个四折) 4️⃣白醋是可以增加延展性的 5️⃣第一次开四折一定注意千万别太用力去擀面敲面,不然黄油会断,断了就开不成酥了,所谓的混酥(可颂也是一样)一定要轻柔小心对待 6️⃣粘就撒粉,少撒、多次撒,不要一次性加太多也容易混 酥 7️⃣进行两个四折或者一个四折一个三折也可以,折叠完划边是为了让面团更好松弛 8️⃣一定要用类似于慕斯圈的圆片模具去切圆,快、准、狠一点,犹犹豫豫,轻柔会让层次不好,这是很关键的一点 9️⃣一定要严格按照视频配方时间去做! 1️⃣0️⃣风炉烘烤会比平炉烘烤更佳(层次颜色等) 1️⃣1️⃣蛋挞液一定要冷藏静置4小时以上,不然会像蜂窝一样全是气孔,口感很差也不Q弹(所以我前一天晚上提前做冷藏了一夜) 1️⃣2️⃣蛋挞液倒8-9分满左右,烘烤会膨胀收缩,太多了会溢出来 还有不懂疑惑随时问我吧 ✅7-8个小蛋挞配方 低筋面粉200g| 软化黄油55g 白醋8g | 水78g | 白砂糖18g 黄油片125g ✅蛋挞液配 淡奶油120g | 牛奶70g 炼乳12g | 白砂糖22g 鸡蛋两个1|蛋黄2个 美的P40pro烤箱二代,无预热,多层烤模式先180度烘烤 15分钟,加入焦糖粉(红糖后)再转170度烘烤12-15分钟(这台免预热烤箱,其他烤箱要提前预热5-10分钟) #我的烘焙日常 #美的p40pro烤箱 #焦糖蛋挞 #自制蛋挞皮 #蛋挞液
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