棉花蛋糕 蛋糕胚: 鸡蛋8个 牛奶50g 玉米油80g 低筋面粉110g 细砂糖65g 玉米淀粉10g 柠檬汁几滴 其他材料: 淡奶油85g 细砂糖5g 📢打发蛋白前烤箱底部托盘倒水,150°预热至少10分钟。蛋糕送进烤箱后150°烤60分钟。 1.无水无油的盆,8个蛋清蛋黄分离。蛋清和打蛋头送去冷冻15分钟,蛋黄盖上保鲜膜防风干。 2.牛奶加玉米油搅拌至酸奶质地。 3.过筛加入低筋面粉,蛋抽z字形搅拌至无干粉。 4.加入8个蛋黄,蛋抽z字形混合均匀,加盖保鲜膜防风干。 5.烤箱底部托盘倒水,150°预热至少10分钟。 6.蛋清冰箱取出,加几滴柠檬汁和糖开高速打发。打发至有明显纹路后,加入玉米淀粉,用低速打发,整理蛋白霜。最后打发出有立挺的小弯钩。 7.1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合,再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中。蛋抽混合均匀,最后再用翻拌铲整理盆壁。蛋白霜最终是细腻有光泽的。 8.面糊距离20cm垂直倒入28*28的放盘中,晃动并整理均匀,震出气泡。 9.蛋糕送进烤箱150°烤60分钟。 10.出炉将蛋糕胚移至烤网上,表面放烤架,借助烤网和烤架进行翻转。翻转后撕掉烘焙纸,自然放凉。 11.放凉至手温,借助烘焙纸,再次翻转成正面。切掉边角料,使其看起来四四方方。一分为二,打发好的奶油抹上,进行组装。 12.根据喜好切成喜欢的大小,蛋糕放冰箱冷藏保存。 #棉花蛋糕 #简单烘焙 #蛋糕🍰 #烘焙人的日常 #超好吃
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超详细新手戚风分享|手把手教你成功烤戚风 相比吐司面包,戚风蛋糕做起来其实很简单,只要掌握其中几个要点,烤出来的戚风漂亮又好吃 我的烤箱是美的40L,型号MG38CB-AA,实际温度相对较高,其他烤箱可以在我的参考温度上调高30°左右 配方: 鸡蛋3个,白砂糖10g(混合到蛋黄液中),牛奶35g,玉米油30g,低筋面粉55g,白砂糖25g(混合到蛋白中) 温度: 110°预热10分钟,上下火110°烤40分钟,再调高到120°烤5分钟,出炉 重点: ①分离蛋白蛋黄,蛋白中不能混合到蛋黄,装蛋白的容器一定要无水无油 ②打发蛋白分三次加入细砂糖,最后一次加白砂糖时放几滴白醋或者柠檬汁,可以让蛋白更稳定,不容易塌陷 ③蛋白一定要打到发硬状态(重点中的重点)!有层叠感,搅拌起来有挺大阻力,打蛋器挑起来是个小尖角,尖角没有弯钩的状态 ④混合打发后的蛋白和蛋黄液时要注意手法,像炒菜一样翻拌,避免蛋白消泡蛋糕容易塌 ⑤烤箱温度要从低到高,比如先开110°烤,发现蛋糕爬高太慢,可以稍微调高温度。尽量避免一开始高温,后来发现温度太高又降低很多温度,这样蛋糕也容易塌陷 ⑥蛋糕烤好后拿出来先震震热气,然后倒扣放凉 基本上蛋白打发到位,戚风就成功一大半了,其次每个烤箱温度脾气都不一样,抓好烤箱温度,成功近在咫尺了 #戚风蛋糕 #美的烤箱 #蛋糕教程 #烘焙新手 #新手戚风
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