这两天有好几个顾客问我:“你视频里拍的豆包那么大,怎么买到手这么小?”我不知道怎么解释,只能说:“您先尝尝,一块一个,真不贵。”他们不听。 我知道他们想要的是那种——一块钱能砸死狗的大包子。可我做的是黏米豆包,不是发面馒头。黏米它不争气,蒸熟了不会膨胀,出锅多大就是多大,不像白面能发成两倍大。 所以有时候挺委屈的。 咱家豆包外皮是黏米加小米。为啥加小米?因为纯黏米太黏了,老人小孩吃了胃酸、心沉、不好消化。加了小米养胃,吃着舒服。黏米三块五一斤,小米五块一斤,磨成面,一斤出一斤,没有水分。 馅用的是纯红小豆,批发价二百四十五一袋,五十斤。煮三个小时,煮透了,加白糖红糖,再倒进大铁锅里炒干水分。二百斤豆馅,要分五锅炒,两个多小时。寒冬腊月,我在厨房炒豆馅,穿个秋衣,满头大汗。一个冬天鼻子就没通过气,一直是半感冒的状态。 我说这些不是抱怨。选这条路的时候就知道,想做好东西,就得往里搭功夫。只是有时候被人说“骗人”,心里还是硌得慌。我一个做吃食的,能让你们尝第一口,就是对自己最大的信心。 不过话说回来——前天有个大姐,吃完一个又买了十个,说“这才是小时候的味儿”。昨天有个老爷子,专门骑电动车从城东过来,说找了半年就想吃这口黏米豆包。今天还有个宝妈发微信,说孩子不爱吃饭,就爱啃咱家这个,问我能不能快递。 这些时候我就想,值了。 我确实不是人民币,不能让所有人都喜欢我。但只要有一个懂的人,说一句“还是那个味儿”,我就能接着往下干。 一块钱买不到什么了,但能买到一个做了二十年饭的人,用老家粮食和半条命,给你蒸的一个豆包。 咱家豆包不大,心大。
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