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上海的年味,都藏在这碗“全家福”里 #春节美食挑战赛轮番开场啦 #抖音年味争霸赛 #青年创作者成长计划 #满级吃商指南 #忘不了的童年味道 当弄堂里飘起第一缕烟火气,一定是从一碗全家福暖锅开始的。这道刻在上海人年夜饭DNA里的硬菜,从来不是简单的食材堆砌,而是海派年味的开场白,更是盛着一家人围炉守岁的滚烫温情。 蛋饺是这碗菜的金镶玉,筷子头挑着蛋液在勺心里一转,金黄的外衣裹着鲜嫩的肉馅,那是老辈人说的“金元宝”,咬开就是满嘴的福气。咸鸡与咸肉得是冬至前就腌好的,风干后的油脂凝着岁月的香,在热汤里慢慢化开,鲜得有了层次。走油肉是功夫活,外皮炸出了虎皮纹,入口酥烂不腻,每一口都是浓油赤酱的上海腔调。大虾挺着红通通的身子,熏鱼吸饱了糖醋汁,炸肉丸敦实得像小拳头。各种食材,不分贵贱,齐齐整整地卧在锅里,汤汁咕嘟咕嘟地冒泡,热气氤氲间,映出的是一家人围坐的笑脸。这就是上海人的“全家福”,食材有灵,烟火有情,把对团圆的期盼,都放进了这一锅鲜醇里。 我申请参与抖音年味争霸赛,我将代表正统派出战。 食材: 纯净水,盐,白砂糖,生抽,老抽,葱姜,花雕酒,食用油,肉皮,五花肉,猪肉末,白菜,咸鸡,熏鱼,蛋饺,大虾,开水 做法: 1.制作走油肉 把五花肉用煎锅煎至几面微焦后洗净,用厨房纸巾擦干后用热油炸至金黄酥脆后放入冰水中浸泡20分钟后转入炖锅中,佐以葱姜,花雕酒,生抽,老抽和白砂糖一起炖40分钟后取出放凉,第二天再用。 2.浸泡肉皮 肉皮用温水提前一天浸泡一夜,第二天再用。 3.制作肉丸 猪肉末中倒入葱姜水,生抽,盐,蚝油一起搅打上劲后做成肉丸进油锅炸至表面金黄后捞出第二天再用。 4.取出暖锅,白菜铺底,依次放入肉丸,咸鸡,熏鱼,走油肉,蛋饺,大虾,肉皮和咸肉,倒入开水漫过食材,吃的时候水开后炖10分钟就可以开吃了。
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