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放假最后几天多做点这酱,年后上班天天被同事追着要链接! 【第一步:炼香油】(这一步是香味的灵魂) 1. 锅中倒入足量冷油,热锅冷油下入洋葱、香菜、生姜片、芹菜、葱段。 2. 开大火炸一会儿,待食材稍微变软,再加入花椒、八角、桂皮、香叶、白芷。 3. 不停翻动,直到所有食材水分炸干、颜色金黄。 4. 用漏勺把所有料渣捞干净,只留下香气扑鼻的菜籽油。 【第二步:炒牛肉干】(这一步是口感的保证) 1. 将1037g牛肉丁全部倒入刚才炼好的香油里。 2. 开大火,不停地搅动翻炒,防止粘底。 3. 耐心炒到牛肉中的水分完全炸干,你会看到油色从浑浊慢慢变得清亮透彻即可! 【第三步:炒麻辣酱】(这一步是味道的升华) 1. 转中小火,往牛肉油里倒入生姜碎80g、葱末90g、蒜末100g、花椒粉15g,不停翻炒出香味。 2. 接着放入大辣皮子500g和小尖椒100.3g,继续翻炒,这时候最容易糊底,一定不能停铲子。 3. 加入豆瓣酱250g,反复翻炒,直到炒出红油、锅里的油和酱开始分离。 4. 然后加入白砂糖10g、胡椒粉5g、辣椒面50g,继续翻炒五分钟左右,让辣味和甜味充分融合。 5. 关火前,撒入熟白芝麻20g和味精3g,利用余温翻炒均匀。 【出锅装罐】 满屋飘香的时候,就可以关火了!趁热装进干净的玻璃罐里,晾凉后密封冷藏。 想吃的时候,挖一勺,拌面、拌饭、夹馒头、蘸饺子——一次做好,吃一周不愁!#新年 #麻辣牛肉酱 #无辣不欢 #初八开工 #好吃到停不下来
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