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最经典的法式焦糖洋葱炖牛肉㊙️超详细SOP #青年创作者扶持计划 #青年创作者计划 #焦糖洋葱炖肉 #美食教程 #西餐 份量 4–6 人份 难度 ★★★★☆(耗时长,但技术不复杂) 原料 焦糖洋葱 白洋葱 —— 1 kg,切细丝 无盐黄油 —— 100 g 细盐 —— 10 g(洋葱重量的约 1%) 注:传统做法不添加糖 炖牛肉 牛肩肉 / 牛肋条 / 牛腩 —— 800 g–1 kg,切 4–5 cm 块 玉米淀粉 —— 20–30 g(薄裹) 香叶 —— 2–3 片 新鲜百里香 —— 3–5 枝(或干百里香 1 tsp) 干红葡萄酒 —— 80–120 ml 牛肉高汤或水 —— 约 1 L(没过肉约 5 cm) 其他食材 小型粉糯土豆 —— 400–500 g 胡萝卜 —— 1 根,滚刀块 格吕耶尔芝士(Gruyère)—— 适量 酸面包(Sourdough)—— 适量 制作步骤 1. 制作焦糖洋葱 厚底锅置小火,加入黄油融化。 加入全部洋葱丝,翻拌至均匀裹上黄油。 盖上锅盖,小火焖 30 分钟,使洋葱软化并释放水分。 加入盐,翻拌均匀,继续盖盖焖煮。 之后保持小火加热,每 15 分钟翻拌一次。 当水分逐渐蒸发后,洋葱温度上升并发生焦糖化。 直至洋葱呈深棕色、质地柔软近似酱状,即完成。 成功标准:颜色深褐、甜香浓郁、无焦糊味 2. 处理牛肉 牛肉切成较大块,厨房纸吸干表面水分。 均匀薄裹一层玉米淀粉,并抖去多余粉。 3. 煎封牛肉 另起锅,中高火加少量油。 分批放入牛肉,煎至四面金黄。 取出备用。 4. 合并材料 将煎好的牛肉加入焦糖洋葱中。 翻拌使洋葱均匀包裹牛肉。 加入香叶与百里香。 倒入红酒,加热 1–2 分钟使酒精挥发。 5. 炖煮 加入牛肉高汤或热水,液面没过牛肉约 5 cm。 中火加热至沸腾。 转小火,盖盖慢炖 1.5–3 小时。 炖至牛肉软烂但仍保持完整形态 6. 加入配菜 放入土豆与胡萝卜。 继续中小火炖 20 分钟。 关火后焖 10 分钟再开盖。 保存与复热 冷藏:3–4 天 冷冻:约 1 个月 复热:小火加热或烤箱低温加热 隔夜风味更佳
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