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桐桐蛋糕（线上课）3年前
你是不是很困惑蛋黄糊搅拌的手法为什么有的博主强调一定要Z字型搅拌，有的博主却转圈搅拌，到底怎么样才是对的，今天测试新买的烤箱，给大家再分享一下制作蛋糕的原理和要注意的那些小细节#新烤箱 #戚风蛋糕#蛋黄糊搅拌
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夏小姐失眠中1年前
#烘焙 #蛋糕卷 💢💢💢消泡面糊长什么样？消泡面糊制作的蛋糕卷会有什么问题？一个视频🤲给你说清楚💯💯💯 💢💢💢消泡的面糊，搅拌过程中，肉眼可见的下沉，面糊粗糙，变少，变稀，刮刀划过的地方有大量的泡泡破裂 💢💢💢消泡的面糊，用平常烤蛋糕卷的温度时间烘烤出来的成品，表面都是气孔，卷起来表面开裂，底部和四边全部油皮，切开内里组织粗糙#蛋糕 #斑斓蛋糕卷 #斑斓生椰
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厦门乐堂烘焙培训3年前
蛋糊get这种搅拌方式让你更快又不容易消泡 #烘焙新手 #自己做蛋糕 #甜品治愈一切 #烘焙教程 #烘焙技术 #烘焙干货
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汕头市雯小厨职业技能烘焙培训2月前
蛋黄糊没做好？你的蛋糕就输在第一步！#烘培培训 #跟我学烘焙 #蛋糕培训 #蛋糕制作 #雯小厨
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食光捕手彩儿3月前
蛋白霜打发到提起有小尖角，蛋黄糊搅到丝滑无颗粒，烤箱里慢慢鼓起的弧度，像把温柔揉进了时光里～ 出炉倒扣晾凉，轻轻脱模的瞬间，蓬松到能弹起来！蓬松柔软，满屋子都是蛋香和甜味，这大概就是平凡日子里的小确幸吧✨#美食 #烘焙教程 #新鲜出炉 #戚风蛋糕
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小姐姐烘焙教学5天前
你的戚风是不是也很湿 很硬 长不高 有疙瘩？对号入座 今天把最近大家问的最多的问题统一解答一下#戚风蛋糕失败原因分析 #戚风蛋糕 #细节 #干货知识分享
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阳光的快乐厨房3天前
戚风蛋糕教程！ #戚风蛋糕
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在做蛋糕的冬素八（素素）🎀2月前
#烘焙#舒芙蕾 搭子们原来舒芙蕾的经典做法是这样的 我们小组在做的时候 烫面搅动的时候不够快 起了很多疙瘩 一定要注意快速搅动呀！#校园vlog
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小妖精妈妈美食日常3天前
8寸戚风蛋糕成功出炉！ 不塌不裂、不回缩，组织超细腻 新手也能一次成功的配方，做法超简单！ 你们做戚风最常踩哪个坑？评论区告诉我 #戚风蛋糕 #8寸戚风 #儿童美食 #美食教程 #甜品烘焙
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劳动最光荣女士10月前
#宝宝美食 #创作者中心 #创作灵感 快艾特你的宝宝做戚风蛋糕！#戚风蛋糕 #自制戚风蛋糕 6寸蛋糕 蛋黄糊：玉米油30g，牛奶40g，5g糖，搅拌乳化 加入低筋面粉60g，搅拌到没有颗粒，分离出3个蛋黄 拌匀细腻顺滑 蛋白霜打发之前可以烤箱上下火155度预热了 3个鸡蛋白，白砂糖35g，白醋或者柠檬汁几滴 打到硬性发泡 取三分之一蛋白霜混合蛋黄糊，再倒回蛋白霜中搅拌均匀 从高处放6寸极阳模具中，震两下，155度中下层烤50分钟(烤到30分钟的时候可以在表面盖一层锡纸避免上色过渡) 8寸蛋糕操作步骤和上述一样，配方不同： 蛋黄糊： 牛奶70g，玉米油40g，糖10g，低筋面粉85g，玉米淀粉15g，5个蛋黄 蛋白霜：5个蛋白，白砂糖60g 上下火155度中下层烤65分钟
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周周的宝藏好物4天前
自从用了这把超大号硅胶刮刀我的蛋糕糊就再也没有消泡过了，这下 蛋糕糊算是碰到对手了。#烘焙 #在家做烘焙 #家庭烘焙 #烘焙工具 #烘焙新手
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馨妈烘焙日记4月前
八寸肉松爆浆蛋糕 详细配方在视频最后哈 这次还分享了打蛋清的方法，让戚风不再气疯 我第一次做的时候也怕翻车，结果全程没卡壳，连不爱吃甜口的家人都抢着吃。做完成就感满满！#戚风蛋糕 #肉松蛋糕 #烘焙教程 #青年创作者
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艾福币币2月前
它是不是克我呀 #电饭煲蛋糕 #电饭煲蛋糕失败
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莹莹的小厨房3天前
简单好吃做起来吧姐妹们#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #蛋糕坯
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程与沫优选蛋糕店3天前
自用七年的戚风蛋糕教程分享给你们 小白也能做成功
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嘻嘻妈妈烘焙日记4天前
看完这个视频再也不用担心被戚风蛋糕气疯了😎😎#戚风蛋糕 #烘焙教程 #新手烘焙 #蛋糕教程
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HR的烘焙笔记3天前
“气疯”纸杯蛋糕 不过如此 看完 抓住关键环节 一定能成功解锁❗️#纸杯蛋糕 #戚风蛋糕 #hr的日常 #职场干货 #烘焙教程
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Zz焙享时光7月前
🍫 巧克力戚风翻车？不存在！超详细教程 💡 成功关键tips ✔️ 可可粉一定要过筛！否则面糊会有结块，烤出来有硬疙瘩 ✔️ 蛋白打发是灵魂！干性发泡，小尖尖 ✔️ 混合面糊时“翻拌”不是“搅拌”！画圈搅拌会让蛋白消泡，戚风直接变成“大饼” ✔️ 风炉烤，一定喷水雾，烤箱底部再放一盘热水 🍽 成品惊艳时刻 晾凉后脱模，戚风完美不塌腰、不开裂！组织像蜂窝一样细腻，轻轻一按马上回弹～切开后巧克力香气扑鼻，口感松软到像在吃云朵，甜度刚好，当早餐配咖啡绝绝子！ #巧克力戚风 #戚风蛋糕 #烘焙日常 #新手烘焙 #烘焙人的日常
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Mayday7月前
总结了做纸杯蛋糕的5个关键点: 1.检查蛋白霜状态时要用蛋抽划几圈再提起，反复三次都是小尖角状态才可以 2.要会看蛋黄糊的状态，搅拌好的蛋黄糊要有流动性，滴落后要有堆叠再消失，才是正确的状态，稀了加粉稠了加奶 3.烘烤温度很重要，一定要先低温再高温 4.蛋糕糊别挤太慢 5.出炉后记得震几下烤盘，震出热气不塌陷 蛋白霜状态和烘烤温度都没问题的话，你的纸杯蛋糕一定会成功的#纸杯蛋糕 #香草纸杯蛋糕 #在家烘焙 #自学烘焙 #烘焙新手
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🌈阿沉的厨房日记🌈2月前
戚风蛋糕塌陷？开裂？不存在的！ 保姆级教程来了！ ✅ 蛋白霜打发到硬性发泡 ✅ 面糊翻拌不消泡 ✅ 低温慢烤是关键 跟着做，保证你的戚风蓬松又细腻！ #烘焙教程 #戚风蛋糕零失败 #美食教程 #烘焙日常 #新手烘焙
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肆玖（事久则顺，如意常随）1月前
#dou上热门 蛋糕卷烘烤总是鼓包！烤完一卷就开裂！2分钟，我帮您解答为什么蛋糕卷会鼓包？为什么一卷就开裂？看完解决你所有痛点，下次烤出心仪蛋糕卷！#蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #抹茶夹心蛋糕 #创作者扶持计划
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敏敏烘焙房3月前
很多时候你的蛋糕失败重点不在配方，不在烤箱，在过程，重在细节，希望这个视频能帮到大家哦#纸杯蛋糕 #抖音美食创作人 #抖音美食推荐官 #烘焙人的日常
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@Suk！~1月前
加了可可粉的面糊容易消泡，翻拌的时候一定要快#烘焙教程 #蛋糕卷 #可可蛋糕卷 #自制美食 #烘焙人的日常
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惟真的真味食验室5天前
第二次更新啦～ 今天做的是蛋糕卷，认认真真一步步跟着做，结果还是翻车了。 其实一开始挺失落的，觉得又搞砸了。 但后来想想：谁不是从失败开始的呢？ 不会就学，错了就改，翻车不可怕，不敢开始、半途而废才最可惜。 把翻车原因都写在下面了，给自己留个教训，也给跟我一样新手姐妹避坑。 做得不完美、很粗糙又怎样？ 敢动手、敢记录、敢承认失败，就是最棒的开始。慢慢来，下次一定更好✨ #粗糙的开始是最好的开始 #美食复刻 #创作者扶持计划 #
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小周的烘焙日记3天前
“第一次做戚风，虽然长得有点‘抽象’，但切开居然有蛋窝！口感居然意外不错～评论区晒晒你的第一次烘焙‘翻车’现场，让我知道我不是一个人！”#烘焙新手 #在家做蛋糕 #自制戚风蛋糕 #自制美食教程 #烘焙教程
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栗子6月前
#在家做蛋糕 做了十几年烘焙的阿姨坦白局:戚风才是技术试金石! 十年用了六个台烤箱总结: 避雷1:蛋黄糊起筋(画圈搅拌是大忌!) 避雷2:中途开烤箱(温差回缩没商量)避雷3 未凉透脱模(塌腰警告!)
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沐沐妈爱烘焙1周前
圆鼓鼓胖乎乎，肉松小贝老是失败的看过来，用了多年的配方#肉松小贝 #奶贝 #烘焙新手 #甜品烘焙 #烘培
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百变奶油妹3天前
消泡🔥可可戚风蛋糕胚✨新手锁死这个做法✅ 家人们谁懂啊！做可可戚风最怕消泡了😭这个做法真的稳🔥翻拌手法+蛋白状态都给你讲透✨新手也能做出蓬松细腻、组织均匀的完美蛋糕胚，再也不用小心翼翼怕消泡，直接锁死这个配方✅#可可戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #烘焙 #新手烘焙 #家庭烘焙
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小周的烘焙日记1月前
家人们，你们觉得我这蛋糕为啥会变成这样？是蛋白没打发好？还是烘烤出了问题？ 评论区告诉我你们的想法，说不定能帮我找到翻车原因！而且，你们有没有做过类似的蛋糕，成功或者失败的都来说说，让我看看大家的烘焙水平！ 期待你们的精彩回复，说不定下次我就能做出超赞的芝士乳酪蛋糕啦！ 标签：#芝士乳酪蛋糕挑战 #烘焙问答 #美食互动#烘焙日记 #纯手工制作美食
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Ding+私房烘焙2月前
一、常见问题与解决 · 表面严重开裂：通常是起始温度过高或蛋白打发过度所致。请坚持使用分段烘烤法。 · 内部湿黏：未完全烤熟，或蛋白消泡导致组织支撑力不足。确保按时间温度烤透，检查蛋白打发状态和翻拌手法。 · 塌陷回缩： 1. 未烤熟。 2. 蛋白消泡（翻拌过度或打发不足） 3. 没有彻底冷却。 · 组织粗糙有大气孔：面粉未过筛、翻拌不均匀或入模后未震出大气泡。 二、创意变化 · 风味变化：在蛋黄糊中加入5-8克可可粉（等量替换面粉）做成巧克力味；加入抹茶粉、咖啡粉等。 · 口感升级：在面糊中拌入少许巧克力豆、耐烤果干或坚果碎。 · 夹心惊喜：蛋糕冷却后，用裱花嘴在中心注入果酱、巧克力甘纳许或卡仕达酱。#私房烘焙 #生日蛋糕#蛋糕#附近蛋糕店
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我是瑞霞9月前
做戚风盆里有点水也没事儿 糖不用分三次加 蛋白霜全程用高速打发节省很多时间 面粉不是只能固定一个克数 看最后的蛋黄糊状态就好 混合面糊不用分三次来回换盆 一次性倒一个盆里拌匀就好 混合不是只能用切刀翻拌 用蛋抽会更快还混合的更好 温度可以尝试140~150度 不过是低温就加点时长就可以 做戚风蛋糕零失败 放心去做 #戚风蛋糕教程 #戚风简易版#戚风蛋糕
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会摆茶歇的小姐姐4天前
还有谁是被戚风蛋糕坯胚～气风的？拯救你#真实生活分享计划 #烘焙#蛋糕#戚风蛋糕 #烘焙揭秘#生日蛋糕 #一般人不告诉他
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小寒爱做菜7月前
邪修制作无水蛋糕 不需要精确的配比和繁琐的步骤 几分钟就能吃到嘴#美食#热门#邪修美食
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春哥2周前
习惯了用手搅拌，今天换个方法试试，活到老学到老#戚风蛋糕#戚风蛋糕配方#蛋糕胚#烘焙人的日常 #抖音美食创作人
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★/爱祺逸\★4天前
蛋糕胚零失误做法：六个鸡蛋，鸡蛋太大的话就用五个，蛋清蛋黄分离，打发蛋清中间分三次加入白糖，每次加白糖20克，第一次蛋清冒大泡时，第二次蛋白细腻时，第三次蛋白有阻力时，打至蛋清在打蛋器成倒三角就可以了。 蛋黄里面加入40克白糖，50毫升牛奶，30毫升油搅拌均匀，加入100克低筋面粉，搅拌至用铲子铲起来片状掉落。 最后蛋白蛋黄混合搅拌均匀，电饭锅提前预热，倒入锅中，振出气泡，调制蛋糕键即可，时间到拔掉电源等三分钟开盖即可。
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张醋醋1周前
新年最满意的就是会用各种方法做蛋糕啦！#新年美味MVP结算 #抖音新春吃喝玩乐节 #抖音美食争霸赛 #过个抖音新轻年
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遇见布丁8月前
【💥戚风翻身战！血泪总结的"不气疯"秘籍大公开！】 #戚风 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程
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我嚼不烂9月前
新手入门戚风蛋糕第3章—蛋糕面糊的混合手法。 ##烘焙新手 #戚风蛋糕教程 #新手戚风蛋糕 #零基础学烘焙 #家用烘焙
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菲菲馋嘴记2月前
今天总结了2次失败的经验，给大家做了成功的电饭煲蛋糕教程，做蛋糕有公式，需要局限于用量，只要掌握方法就能做成功。#在家做蛋糕 #抖臀蛋糕 #电饭煲蛋糕 #蛋糕 #电饭煲蛋糕教程
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小敏的烘焙日常🥯2月前
🔥六寸戚风蛋糕｜蓬松柔软，组织细腻，空口吃也很好吃哦😋#六寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕 #蛋糕 #今天的早餐长这样 #烘焙vlog
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@党湾妈妈 蛋糕零食5月前
人手都能学会的戚风蛋糕 再也不用去店里卖吧
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zeng甜甜1月前
#蒸蛋糕 #蛋糕 #点点吃饭啦 #甜甜做饭了 #家庭版蒸蛋糕做法 家庭版蒸蛋糕一次成功做法✅ 可以做成各种口味～
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盼小满的烘焙日记4月前
今天复刻了去蛋糕店常买的爆浆肉松小贝，圆鼓鼓的，真的超级简单！这下终于不用出去买啦！#肉松小贝 #家庭烘焙 #烘焙新手 #在家做美食 #强烈推荐
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马老师的厨房1月前
第一次做金枕蛋糕，有一点点小瑕疵，总结了几个关键点，大家可以看一下避坑！🎯 📌 核心：蛋白打发 & 翻拌手法 这两步直接决定蛋糕成败。 1. 蛋白霜状态：一定要打到硬性发泡！提起打蛋头是短小直立的尖角（鸡尾状小弯钩在这里不够）。这是支撑蛋糕不塌陷的“钢筋骨架”。 2. 翻拌手法：像炒菜一样从底部轻柔翻起，切拌均匀。切忌画圈搅拌，会导致蛋白消泡，蛋糕塌成饼。（我画圈圈了，有点塌） 👩🍳 第一次做建议流程（简版） · 蛋黄糊：牛奶+油乳化均匀→筛入低筋面粉+玉米淀粉（Z字拌匀）→加蛋黄（Z字拌匀）。 · 蛋白霜：蛋白+柠檬汁（去腥稳定），糖分3次加入，用电动打蛋器打到硬挺、有光泽。 · 混合：先取1/3蛋白霜入蛋黄糊，大致拌匀。再全部倒回蛋白霜中，快速且轻柔地翻拌均匀。 · 烘烤：面糊从高处倒入模具（助消泡），震出大气泡。中间挤一条软化黄油（帮助裂口美观）。烤箱提前预热，放下层，用水浴法（烤盘加热水）或中下层，参考温度150度，55-60分钟（请以自家烤箱脾气微调）。 · 出炉：立刻震出热气，倒扣在瓶子上或晾架上，彻底晾凉（约2小时）再脱模。#金枕蛋糕 #烘焙 #蛋糕 @抖音小助手
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老戴4天前
蛋糕胚怎么做才不会回缩塌陷？一条视频告诉你～在线征集更好的做法#蛋糕胚 #蛋糕 #烘焙
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妮妮爱分享1周前
#抖音美食创作人 #美食技巧 #纯手工制作美食 #蒸蒸日上 #蒸蛋糕 @抖音创作小助手 @DOU+小助手 @抖音小助手
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香菜的烘焙日常4天前
过年吃了好多东西，给自己做个小蛋糕吃。蓬松暄软，入口即化。锁死这个配方#金枕蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #动手自己做美食 #烘焙日常
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青柠妈咪3周前
今天教你不用任何技巧只要搅一搅拌一拌就可以成功的戚风蛋糕#创业路上的我们 #开店日常 #烘培 #日常vlog #纯手工阿胶
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请叫我梅姐4月前
蒸烤箱蛋糕卷成功秘诀：翻车N次总结 踩遍全网坑，烤废十几条后，这4条是真干货！ 1、拆水箱+留门缝 蒸烤箱密封好，湿气易致鼓包回缩！烤前取出水箱擦净内腔，用一个物体夹在门缝处（能关上门的最大物体），我用手套刚刚好，用纸太薄，筷子太厚 2、脱模要及时 晾到手温撕油纸，超时必裂 3、冷藏30分钟定型，切刀烫热水更平整。 #蒸烤箱烤蛋糕 #蛋糕卷教程#鼓包是怎么回事 #蛋糕卷回缩 #蛋糕卷
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木子由4天前
做了得有十几次，蘑菇云、开裂、塌陷、糊底，就这次好一点没塌陷糊了🥹做成蛋糕还能看#烘培 #做蛋糕 #自制蛋糕 #新手蛋糕
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蓬蓬爱美食1月前
为什么你的蒸蛋糕总塌陷发不起来？告别烤焦的担忧，享受百分百成功的松软，学会这样做，厨房小白横着走#蒸蛋糕 #亲手制作美食 #蒸蛋糕教程#充能小事叫吃饭 #真实生活分享官
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小暖饱和酱酱1月前
电饭锅蛋糕超详细食材原因，注意一下几条，你也能一次成功#电饭锅蛋糕 #宝宝辅食 #电饭锅蛋糕教程 @DOU+小助手
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壹壹吃饱饱6天前
6寸戚风蛋糕❗️细腻绵软气孔全开🔥新手零失败 自用6寸戚风配方，已经做过很多次了，新手也适用❗️ 跟着我的步骤做，让戚风不再气疯 ～ 配方 蛋黄糊： 玉米油30g 牛奶45g 低筋面粉50g 蛋黄3个 白砂糖10g . 蛋白糊： 蛋清3个 白砂糖25g 玉米淀粉5g 白醋适量 ～ ♨️烤箱145度烤50分钟 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕胚 #家庭自制蛋糕 #自制蛋糕
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妮妮爱分享1月前
#上热门话题🔥🔥🔥 #做饭小技巧 #美食技巧 #美食分享小技巧 #推荐给大家 @抖音小助手 @DOU+小助手
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石榴花3天前
#自制美味 #健康美食自己做
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牛妈小厨房3月前
在家轻松复刻原味戚风蛋糕‼️保姆级教程不回缩不塌陷 #烘焙 #创作者伙伴计划 每周必做的戚风蛋糕，不回缩不塌陷，组织细腻绵密，云朵般柔软，无论是空口吃还是搭配果酱都非常好吃，是我用过最好用的配方，今天还总结了戚风蛋糕成功的秘诀和蛋白霜打发技巧，分享给大家～ 📝先记录一下配方（可做4个6寸戚风） 鸡蛋11个 牛奶110克 玉米油100克 低筋面粉130克 白砂糖110克 柠檬汁6克 📝做法（提前预热烤箱） 1️⃣牛奶和玉米油混合，搅拌至完全乳化，筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒，加入蛋黄搅拌顺滑 2️⃣蛋清打发至干性发泡，细腻有光泽 3️⃣蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，倒入模具晃平表面 4️⃣放置中下层，上下155度60分钟，出炉后用力震两下震出热气再倒扣，完全晾凉之后再脱模 ‼️戚风容易出现的问题及解决方法 ✅长不高：蛋白霜打发不够硬 ✅回缩 塌陷 凹顶：一个是蛋白霜打发不够硬，一个是出炉没有重摔两下震出热气再倒扣 ✅蘑菇顶：面糊太多了，一个6寸的在260-270克左右就可以了 ✅凹底：进烤箱之前过度震动模具，气泡太多了，轻轻晃平即可 ✅内部湿湿的，组织打不开：没烤熟，可以延长烘烤，还有可能是液体比例太多了，可以调整一下 ‼️戚风蛋糕成功的两大关键 ✅蛋白霜的打发 蛋白霜一定要打发到位，没有颗粒，细腻有光泽，和蛋黄糊混合翻拌的面糊也是细腻的 无论是厨师机还是电动打蛋器打发蛋清，都是高速打发低速整理 ✅温度的稳定 戚风都是放在烤箱中下层，海氏s80，平炉模式，上下155℃ 60分钟，戚风涨到最高点时会慢慢回落，回落到最高点的一半时，再烘烤3-5分钟就可以出炉了，过度烘烤也会使蛋糕出现塌陷回缩等问题 ✅只要原味的做熟练了，其他口味的基本等量代换，观察蛋黄糊的状态适当调整就可以啦 这就是今天的分享啦，希望我们都能做出满意的戚风蛋糕，如果你的戚风还有其他问题，也可以评论区留言，我来帮大家解答 #蛋糕
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遥妈的小厨房2月前
电饭煲蛋糕总是做不成功，回缩严重的……我之前也是这样，今天总算是把这个问题解决了，有同样情况的姐妹们可以试一下😉#电饭煲蛋糕#抖音美好食光 #创作者中心 #创作灵感 #电饭煲美食
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甜品补给站5天前
戚风蛋糕保姆级教程来喽，新手也能一次成功！#真实生活激励计划 #纯手工制作美食 #烘焙 #动手自己做美食
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韩什么梅3周前
为什么你做的电饭锅蛋糕/蒸蛋糕出锅就塌陷 今天一个视频超详细讲解究竟怎么做才能松软不腥气 翻车3次才成功#蒸蛋糕的家常做法 #创作者中心 #创作灵感 #电饭锅蛋糕#在家做蛋糕
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柳州小厨茜2周前
看到好多博主复刻成功『港荣蒸蛋糕』@港荣蒸蛋糕 我早就跃跃欲试了，没想到真的成功啦～不进水汽真的是很关键，配方在评论区啦！好在我有烤蛋糕的经验，不会失败很多次。好吃不上火！#在家做蛋糕 #港荣蒸蛋糕 #柳州方言 #家庭自制蛋糕 #真实生活分享计划
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周周的宝藏好物4天前
难怪不得现在年轻人都爱用这把超大号硅胶刮刀用它翻拌蛋糕糊绝了 超大超好使的，蛋糕糊碰到他也算是遇到对手了。#烘焙 #家庭烘焙 #在家做蛋糕 #强烈推荐 #烘焙新手
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杨小厨爱吃肉2月前
软乎乎的戚风蛋糕谁不爱！不用复杂工具，鸡蛋、面粉、白糖这几样基础食材就能搞定，零失败配方真的巨友好。 新手也能轻松拿捏，再也不用羡慕外面买的啦～#戚风蛋糕#戚风蛋糕胚 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕的做法 #戚风胚 #家庭自制蛋糕
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