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#同城非遗美食 #高聚香道口烧鸡 #非遗传承人高飞 #美食探店 百年御膳 非遗瑰宝——高聚香道口烧鸡历史文化简介 高聚香道口烧鸡传承至今,已有400多年的非遗历史文化传承。这份承载着明清御膳记忆的非遗瑰宝,其历史可追溯至明万历六年公元1578年之前,当时高家已是“香水鸡世家”于公元1616年,始祖高德斋历经数载潜心研制,以“元宝造型”的精巧构思与“金黄莹润”的独特色泽,突破传统水煮鸡的局限,改写了烧鸡的烹饪史;并在公元1618年,正式立号“高家烧鸡老铺”,奠定传承根基。 顺治三年公元1646年,这份民间美味迎来历史性转折——摄政王多尔衮征战途中闻香驻足,被“高家烧鸡老铺”的奇香吸引,品尝后赞不绝口,遂将传人高聚香请入皇宫御膳房烧制烧鸡。此后12年间,高聚香以御膳标准精进技艺,其烧制的烧鸡以“熟烂离骨、入口浓香、回味悠长”的特质,征服宫廷上下。 顺治十五年公元1658年,顺治帝御笔亲封“大清第一鸡”,这份秘方自此成为宫廷绝密。康熙三十八年公元1699年,高聚香告老还乡,获恩准带回御膳烧鸡老秘方和烧鸡老汤,高家先祖高聚香立下家训:“传男不传女、德才兼备方授之”,传给高飞已是第12代传承人。 高聚香烧鸡以“御膳秘方为魂,陈年老汤为魄”恪守古法:精选18个月健康鲜活鸡,肉质细嫩不失韧性;次在配料珍贵:28种名贵中药材以君臣佐使配伍,构成御膳养生秘方,含白芷、肉桂、丁香等滋补功效,与百年老汤烧制,核心是“四火一绝”1年24个节气、12个时辰调整火候,“武火去邪、文火入味、微火增香、焖制提鲜”,凭匠人经验拿捏,达成“熟烂离骨,入口浓香,五香扑鼻,吃过后回味无穷,热食酥烂、冷食醇厚”的宫廷口感。 公元1998年,第12代传承人高飞接过重任,从此以后高聚香烧鸡宫廷御膳重归大众餐桌。迅速赢得大众青睐,屡获殊荣:2009年入选《经典安阳》并获评河南电视台上榜名吃,2010年成为安阳旅游必吃名片,2016年高聚香烧鸡技艺列入非遗项目,2020年高聚香烧鸡传承人高飞获官方认证。如今,他既是御膳风味的传承者,也是文化的活态载体,在新时代绽放中华饮食文化的光彩。
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#同城非遗美食 #高聚香道口烧鸡 #非遗传承人高飞 #美食探店 百年御膳 非遗瑰宝——高聚香道口烧鸡历史文化简介 高聚香道口烧鸡传承至今,已有400多年的非遗历史文化传承。这份承载着明清御膳记忆的非遗瑰宝,其历史可追溯至明万历六年公元1578年之前,当时高家已是“香水鸡世家”于公元1616年,始祖高德斋历经数载潜心研制,以“元宝造型”的精巧构思与“金黄莹润”的独特色泽,突破传统水煮鸡的局限,改写了烧鸡的烹饪史;并在公元1618年,正式立号“高家烧鸡老铺”,奠定传承根基。 顺治三年公元1646年,这份民间美味迎来历史性转折——摄政王多尔衮征战途中闻香驻足,被“高家烧鸡老铺”的奇香吸引,品尝后赞不绝口,遂将传人高聚香请入皇宫御膳房烧制烧鸡。此后12年间,高聚香以御膳标准精进技艺,其烧制的烧鸡以“熟烂离骨、入口浓香、回味悠长”的特质,征服宫廷上下。 顺治十五年公元1658年,顺治帝御笔亲封“大清第一鸡”,这份秘方自此成为宫廷绝密。康熙三十八年公元1699年,高聚香告老还乡,获恩准带回御膳烧鸡老秘方和烧鸡老汤,高家先祖高聚香立下家训:“传男不传女、德才兼备方授之”,传给高飞已是第12代传承人。 高聚香烧鸡以“御膳秘方为魂,陈年老汤为魄”恪守古法:精选18个月健康鲜活鸡,肉质细嫩不失韧性;次在配料珍贵:28种名贵中药材以君臣佐使配伍,构成御膳养生秘方,含白芷、肉桂、丁香等滋补功效,与百年老汤烧制,核心是“四火一绝”1年24个节气、12个时辰调整火候,“武火去邪、文火入味、微火增香、焖制提鲜”,凭匠人经验拿捏,达成“熟烂离骨,入口浓香,五香扑鼻,吃过后回味无穷,热食酥烂、冷食醇厚”的宫廷口感。 公元1998年,第12代传承人高飞接过重任,从此以后高聚香烧鸡宫廷御膳重归大众餐桌。迅速赢得大众青睐,屡获殊荣:2009年入选《经典安阳》并获评河南电视台上榜名吃,2010年成为安阳旅游必吃名片,2016年高聚香烧鸡技艺列入非遗项目,2020年高聚香烧鸡传承人高飞获官方认证。如今,他既是御膳风味的传承者,也是文化的活态载体,在新时代绽放中华饮食文化的光彩。
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