999 款不重样面包(44)|椰香斑斓芒果冰面包 ·面包体 高筋面粉250g 盐4g 干性耐高糖酵母2.5g 细砂糖20g 全蛋液30g 椰子粉18g 炼乳14g 淡奶油70g 牛奶85g 黄油20g 斑斓粉8g+牛奶20g - ·卡仕达酱 蛋黄2个 细砂糖18g 玉米淀粉12g 牛奶170g 黄油12g - ·外交官奶油 卡仕达酱 淡奶油120g 芒果酱30g - ·斑斓巧克力淋面 热奶油60g 斑斓粉5g 白巧克力50g - ·装饰 芒果、椰蓉 - ·tips ①:配方中的高筋面粉吸水性较弱,但操作性比较佳,我用的液体量不多,如果你的面粉吸水性强,可以根据情况适当的增加液体量 ②:夏季打面,全程注意控温,出缸面温请尽可能维持在26℃左右 液体部分可以提前冷藏或冷冻至冰渣状态,我在操作中途套了冰袋,没有的可以提前将揉面缸、揉面钩冷冻一夜 ③:烘烤(烘烤温度具体根据自家机器脾气调整,中途时刻观察) ④:卡仕达酱制作流程没有拍摄,之前出了好几期,大家可以在主页搜卡仕达酱,会出来教程的 ⑤:斑斓淋面,淡奶油和巧克力需要提前加热,直到巧克力彻底融化,斑斓粉一次性加进去,搅拌溶解过程会比较慢,可以先用少量的热奶油溶解,最后和所有的奶油混合搅拌均匀 BGM: 《みんなの散歩道》-金子隆博 《小猫逃离次元》-凌晨一点的莱茵猫 #烘焙 #甜品美食 #把美食写成诗 #好好吃饭大赛 #青年创作者成长计划
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