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明代人怎么喝茶 文震亨《长物志·香茗》 古今论茶事者,无虑数十家。若鸿渐之“经”,君谟之“录”,可谓尽善。然其时,法用熟碾为丸,为挺,故所称有 “龙凤团”, “小龙团”, “密云龙”、“ 瑞云翔龙”。至宣和间,始以茶色白者为贵。漕臣郑可闻始创为“银丝冰芽”,以茶剔叶取心,清泉渍之,去龙脑诸香,惟新胯小龙蜿蜒其上,称“龙团胜雪”,当时以为不更之法,而我朝所尚又不同,其烹试之法,亦与前人异,然简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣。至于“洗茶”、“ 候汤”、“ 择器”,皆各有法,宁特侈言“乌府”、“ 云屯”、“ 苦节”、“ 建城”等目而已哉? 【洗茶】先以滚汤候少温,洗茶去其尘垢,以定碗盛之,俟冷点茶,则香气自发。 【候汤】缓火炙,活火煎。活火谓炭火之有焰者,始如鱼目为一沸,缘边泉涌为二沸,奔涛溅沫为三沸,若薪火方交,水釡才炽,急取旋倾,水气未消,谓之嫰。若水踰十沸,汤已失性,谓之老。皆不能发茶香。 【涤器】茶瓶茶盏不洁,皆损茶味。须先时洗涤,净布拭之以备用。 【茶洗】以砂为之,制如碗式,上下二层。上层底穿数孔,用洗茶,沙垢悉从孔中流出,最便。 【茶垆汤瓶】有姜铸铜饕餮兽面火垆及纯素者,有铜铸如鼎彝者,皆可用。汤瓶,铅者为上,锡者次之,铜者不可用。形如竹筒者,既不漏火又易点注,瓷瓶虽不夺汤气,然不适用,亦不雅观。 【茶壶】壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。供春最贵,第形不雅,亦无差小者。时大宾所制又太小,若得受水半升而形制古洁者,取以注茶更为适用。其提梁、卧瓜、双桃、扇面、八棱、细花、夹锡茶替、青花、白地诸俗式者,俱不可用。锡壶有赵良璧者亦佳。然宜冬月间用近时吴中归锡、嘉禾黄锡,价皆最高。然制小而俗,金银俱不入品。 【茶盏】宣庙有尖足茶盏,料精式雅,质厚难冷,洁白如玉,可试茶色,盏中第一。世庙有坛盏,中有茶汤果酒,后有“金箓大醮坛用”等字者,亦佳。他如白定等窑,藏为玩器,不宜日用。盖点茶须熁盏令热,则茶面聚乳,旧窑器熁热则易损,不可不知。又有一种名“崔公窑”,差大,可置果实,果亦仅可用榛、松、新笋、鸡豆、莲实、不夺香味者;他如柑、橙、茉莉、木樨之类,断不可用。 #明代人怎么喝茶#茶文化分享#茶人茶事茶生活#喝茶读书#工夫茶文化
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