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曹涤非2周前
外国人“春节”吃什么? 外网“我是ZG人”的风潮,难道歪果仁也要过春节? 说起来圣诞前夜就算是人家的年三十儿了,也是一年一度阖家团聚的大日子。不过不同地区的圣诞大餐稍有不同,美国的标配肯定是火鸡,法国更多选择烤阉鸡。 其实从生物学上讲,高卢雄鸡与美国秃鹰6600万年前根本就是一家。1782年美国大陆会议讨论国徽的时候,富兰克林曾强烈反对选择白头海雕,他推荐的恰恰是火鸡……好在这个方案没通过,不然节日大菜没了——不能烹国鸟吧? 从吃鸡的角度来看,法美两国倒是不遑多让。1598年,亨利四世就喊出“周末每家锅里有一只鸡”,今天已被写进小学课本,由此开启了法兰西的周日烤鸡传统。 法国人吃上鸡不容易,美国人也没好到哪儿去。今天被各种吐槽的快餐,当年可是一顿盛宴。1930年,山德士老爷爷在加油站后厨卖炸鸡的时候,还没有大型工业化养殖肉鸡,以至于价格比牛肉、猪肉要贵三分之一。当时美国年人均大约吃6只鸡,还不到300年前法国人的水平呢!以至于在大萧条时期,发明出了“城市鸡” city chicken——把猪或牛肉串在烤签上,裹面粉油炸,以模仿鸡腿的口感。 今天“白人餐”主角之一的鸡肉,曾经是黑人的“专利”。1692年美国弗吉尼亚大会,规定奴隶不能拥有牛、马和猪,但不包括鸡——因为白人奴隶主不屑于吃鸡,要吃也是火鸡——这一法律“漏洞”成了奴隶的福音:那时大多数奴隶,都来自有悠久养鸡历史的西非,而且庄园里的厨师大都是黑人……于是炸鸡开始流行,不仅成为漂亮国的招牌菜式,连“美式中餐第一菜”,也是年销量过亿的左宗棠鸡。 法国也流行过吃非洲鸡。一种是被称为“动物人参”的珍珠鸡,原产非洲,经土耳其传来,拥有自文艺复兴时期诞生的专属酱汁:威尼托大区的佩维拉达酱(Peverada)。 而2005年由华侨在13区开的ASIA PUB,让非洲大厨主理的炭火烤“黑鸡”一时封神。因为营业到凌晨,更成为巴黎难得的宵夜选择,还吸引不少外省食客专门赶来品尝。 随着中世纪旋转炙烤开始流行,每个贵族城堡都开始有了专职的“烤禽师”,Rotisserie(旋转烤鸡)如今已成了欧洲家庭周日标配。随着科技进步,现在人们想吃烤鸡,已不用在壁炉前手摇数小时了。不过那种碳水直烤的原始风味,反而在都市中难得一寻,特别是不使用冻肉的。 #随便食单 #烤鸡 #人类吃鸡的历史 #中外视角看新年 @神婆爱吃 @Mr.LambWool
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